卤面怎么做,你知道吗
卤面怎么做,不知道大家平日里有没有自己制作卤面的习惯,卤面也是面条的做法之一,相比于其他的面条,卤面的做法也是很多的,而且口味相对来说是比较的独特,大家没时间的时候做一些卤面给自己和家人也是一种不错的选择,今天给大家介绍。
卤面怎么做
配方:五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
做法:
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋,记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散,后放入葱花炒香,盛出备用。
4、锅里多放些油,将五花肉片小火煸至肥油析出,下口蘑片一同煸炒,口蘑炒软出水后,加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒,此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋,一起炒匀,此时开始调味,加入黄酒、白糖、生抽、盐少许,用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤,一同煮开,也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀,此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”,一定要有土豆淀粉,芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水,这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面,锅挑盛出后浇上厚实的卤,最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香。
2、因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉。
以上就是卤面怎么做的基本的介绍,大家自己在家里尝试着做一下。
卤面怎么做,是不是看了上面的介绍大家已经感觉学的回了呢,其实真的是比较的简单的,有的时候随便的做个卤面比作炒菜容易的多,如果家里实在是忙的没时间做饭,或者是家里没有蔬菜肉类,就可以做一些这种的食物自己在家里随便吃。
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