蕨菜泡菜的做法你会了吗
蕨菜是我们生活中常见的一种野菜,我们国家的野菜有非常多,蕨菜就是其中最出名的一种,基本上没有不认识的。很多地方把蕨菜又叫做拳头菜,有着安神,化痰,利尿等多种作用。蕨菜的做法也是各种各样的。今天给大家介绍一种蕨菜泡菜的做法哦。
一、蕨菜泡菜的做法你会了吗
1、选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
2、将老根切去,然后把长20厘米以上,直径5~6厘米,重量250克左右的蕨菜扎成把状。
3、把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐,然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好。放满后,其上覆3厘米的盐层,达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板,板上压一块重石。经过7~10天后,即可倒缸,把蕨菜倒到另一只缸中,上面的翻到下面,按盐渍蕨菜重量的15%加盐,一层蕨菜一层盐,上面再撒2厘米厚的盐层,并注入22%浓度的过滤盐水,再盖上木板,板上压重石,15天即可包装。
4、将腌渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗一遍,去掉杂质,沥净水,放进衬有两层无毒塑料袋的桶中,上添一层卫生盐,灌满22%过滤的盐水,将两层塑料袋扎紧,排出空气,盖紧桶盖,放阴凉处保存。
二、蕨菜的加工
1、第一次腌制
将清洗整理好的 蕨 莱按10:3的比例用盐胶制。先在膝 制器具的底部撒一层厚约2厘米的食 盐,再放一层蕨菜,厚约5厘米,随后 一层盐一层菜地依次装满腌制器,最 上层再撒2厘米厚的食盐,上压石头, 腌制 8- 10天。
2、第二次腌制
将菠菜从脑制器 中取出,从上到下依次码放到另一格 制器中,蕨莱和食盐的比例为20:l,一 层盐一层菜地摆放;用质量份数35% 的盐水灌满腌制器,蕨菜表面压一重 物,腌14-16天即为成品。 盐渍加工将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。 盐渍液的制备:将质量份数42%的柠 檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎,充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水,使盐渍液的pH值达3.5-4.5,待用。桶内先加入蕨菜质量份数5%的食盐,再加入蕨莱,在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食盐,在桶内加满盐渍液,排尽桶内的空气,将盐渍桶密封即得成品。
蕨菜泡菜的做法大家都学会了吗?这个过程其实只是看起来复杂了一点,行动起来还是非常简单哦,喜欢吃泡菜的朋友可以用蕨菜试试呢,保证你不会失望哦,只不过蕨菜在制作之前需要煮熟哦。而且用蕨菜做出来的泡菜是非常美味的,味道完全不同于其它的泡菜哦。
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