蕨菜泡菜怎么做,你只会做一种吗
蕨菜是一种野菜,又叫龙头菜和拳头菜,相信很多人都吃过。蕨菜的菜式有很多,蕨菜炒肉,笋干炒蕨菜,干锅土豆蕨菜、蕨菜凉拌皮蛋、还可以做饺子馅和腌菜。今天我们来介绍一下蕨菜泡菜的做法,蕨菜泡菜怎么做,你只会做一种吗?下面就来看看怎么做。
蕨菜泡菜怎么做,你只会做一种吗
一、蕨菜泡菜
1、将要泡的蕨菜洗净风干。
2、将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3、起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4、加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
5、将准备好的蕨菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6、泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
二、酸蕨菜的腌制方法
1、新鲜蕨菜在腌制时,不但可以腌制成咸蕨菜,还可以腌制成酸橘,采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克,食用盐,一千克,姜汁和味精各适量准备一些,最后还要准备一个专用的泡菜坛子。
2、准备好的新鲜蕨菜,用清水洗净以后,再放在开水中焯烫三分钟,抄好以后取出沥掉水分,晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中,加入食用盐调匀以后腌制。
3、第二天把腌出的水分去掉,把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中,放入姜汁和适量的凉白开以及味精,盖好盖放在温暖的地方腌制,大约20天左右,里面的角色就能发酵完成,打开盖子就能闻到浓郁的酸香味,想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。
三、蕨菜咸菜
蕨菜晒干后稍加蒸煮,一般放在95~98℃的沸水中烫5至7分钟,捞出晾晒或烘干,在晾晒或烘烤的过程中,要连续揉搓几次,直至充分干燥时才可储藏。盐渍时先将蕨菜扎成把,在木桶或其它容器中,每放一层蕨菜,撒一层盐,最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头,八、九天后即可食用。
蕨菜泡菜怎么做,你只会做一种吗?看完我们的介绍肯定都已经学会了。蕨菜可以安神、利尿,对细菌有一定的抑制作用,可以清热解毒、杀菌清炎。因为是粗纤维食品,所以可以降低血压,能清肠排毒,具有下气通便和小便淋漓不通的作用。但蕨菜属于凉性,脾胃虚寒者适宜少吃慎吃。
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