成都,小吃,你了解吗
我国作为一个饮食文化大国,各种美食就是让人口齿留香、回味无穷。今天我们要来说一说小吃,说到小吃,不知道大家第一印象会想到哪里呢?是想到自己家乡里那让自己童年都乐趣无穷的小吃,还是想到外出旅游那些吃过的让人无法忘怀的小吃呢?其实说到小吃,我们的四川成都小吃可是享誉世界的哟!
成都风味独特、品类繁多的小吃,与其肴馔一样脍炙人口,从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种。下面来为大家介绍几种成都 小吃
一、双流兔头
双流兔头,又叫双流老妈兔头。从开店至今已经有十年历史,于2003年向国家商标总局注册了"老妈兔头"头像图案。双流老妈兔头以其麻、辣、香的特点,深受蓉城及外地消费者的喜爱,适合大众消费。
二、夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。 五十多年前,由郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以"夫妻肺片"称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
原料:牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法:
1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用。
2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
三、二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气,它最有名是二姐兔丁兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
四、龙抄手
创始于二十世纪40年代,当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐"浓"字音,也取"龙凤呈祥"之意,定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
材料:精粉500克,猪腿肉500克,肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量,鸡蛋2个。
做法步骤:
1、将瘦猪肉切碎剁烂放入盆内,加入盐,姜汁及胡椒粉,味精、1个鸡蛋调匀再掺入适量清水,搅成干糊状,加香油拌匀,制成馅备用。
2、把面倒人盆内,磕人鸡蛋,加水200克和成面团,揉匀揉光,盖湿布饧30分钟左右,上案再揉光,擀成薄面片,切成四方的抄手皮备用;
3、把制成的馅(约2克重)抹在面皮的一角上,将馅包入皮中,对叠成三角形,再把左右角向中间叠起,黏合成菱角形抄手。
4、水烧开后投入龙抄手,煮至浮起即熟。取碗数个,分别加入适量酱油、味精、鸡汤,捞入龙抄手再放入紫菜、韭菜、虾皮、芝麻油,美味的成都特色小吃龙抄手就能完成了。
五、棒棒鸡
20世纪90年代初,因怀抱梦想,李良锋先生拜师学技、潜心苦学得"棒棒鸡"真谛,从一小摊开始艰苦创业,"秘制配方"调出脍人美味,其纯正的口感,鲜香的特色,"安全、便捷、营养、美味"的卤拌熟食产品深受消费者喜爱。
棒棒鸡,风味独特、做工精细、选料考究,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素,使得做出的产品独具风格:麻、辣、鲜、香、甜一应俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厌。
原料:嫩鸡一只,葱白丝适量。调料:芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
制法:
1、将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。
2、用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。
3、将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。
看了上面介绍的几种成都 小吃,有没有口水都要流下来了,是不是想要马上行动出发到成都先来一个兔头尝一尝呢!其实我们上面介绍的只是成都小吃文化里微不足道的一部分,如果大家想要领略一下成都的小吃文化,那赶紧行动起来吧!成都小吃在等着你。特别提醒:成都小吃口味都是偏辣,小伙伴们要注意啦!
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