酒曲是什么,酿酒过程中非常重要的一个原材料
在我国酒文化的历史是非常悠久的,大家对于品酒是有一定的了解的,当然,对于酒的分类,包括酒的口感都是有一定的了解的,只是对于酒的制作并不是特别的了解。我们在制酒的过程当中是经常会使用到各种各样的材料的,尤其是酒曲在其中的作用是非常突出的,那么酒曲是什么呢?
一、酒曲是什么
把白米通过强烈蒸煮的方式以后,移入到曲霉的分生孢子,然后进行适当的保温,这个时候米粒上会萌发出一些菌丝,这菌丝的部分就是我们经常所说的酒曲。通常我们在酿酒,制作甜酒或者做豆酱的时候都会使用到酒曲,当然有一些地方会使用一些麦类的食物或者米类的食物来替代酒曲。
二、酒曲的种类
1.按照原材料的不同,可以将酒曲分为稻米和小麦这两种类别,因此可以分称之为麦曲和米曲,一般来说,由稻米制作而成的此类相对会比较多一些,而由米粉制作而成的小曲,通常是需要通过蒸熟以后制作成红曲。
2.按照酒曲当中的微生物的来源的不同,可以将酒曲分为传统酒曲,传统酒曲是微生物的天然接种,或者是纯种酒曲。
3.现在我们通常会将酒曲分为五大类,分别是麦取,小曲,红曲,大曲和麸曲,一般我们在酿造白酒的过程当中都是会使用到麸曲的,占白酒产量的70%左右的样子。
三、酒曲制造技术
1.在制造酒曲的过程当中,对于温度是非常重要的,一般在制作大曲的时候会使用高于50度的温度,对于保湿也是非常重要的。因此,很多翻曲的工人再进入曲房以后都会汗流浃背。当然大曲是可以分为三个不同种类的,不同的大曲在培养的过程当中,对于温度的适应能力是不同的,现在随着技术的不断发展,为了减轻智取工人的劳动强度,所以已经改为机械化制曲了。
2.我国的浙江,江西和福建红曲的历史是非常悠久的,尤其是福建古田的红曲,是最为有名的,红曲又可以分为三个不同的种类,在制作的过程当中,水分和湿度都是非常重要的,如果水分太高或者太低都是不可以的,通常会使用喷水的方法来合理的调节水分和湿度。红曲的培养其实是一个相对比较有趣的过程,培养后的红曲颜色会慢慢的从白色变为紫红色。
酒曲是什么?相信通过以上对于酒曲的介绍,大家对于酒曲已经有了一个初步的了解,酒曲是可以分为很多不同的种类的,不同种类的酒曲,在酿酒的程当中起到的作用是不一样的,而且它所适应的温度和湿度也是不同的,我们在酿酒的过程当中,一定要根据不同的酒曲的特性来酿造。
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