古代酿酒的主要原料你get了吗?
中国酿酒的文化博大精深,酿酒的历史也是源远流长的,早在几千年前,中国古人就开始酿酒了,那古代酿酒的主要原料到底是什么呢?让我们一起来了解一下吧!
古代酿酒的主要原料
早在几千年前,我国古人就做出了一种叫酒曲的原料,用它酿出来的酒甘甜芳香,令人回味无穷,几千年来,酒曲一直是中国酒酿造的秘诀。酒曲是由粮食制作出来的,用酒曲酿酒是我国区别于其他国家酿酒的一大不同之处,我国古人是如何运用曲去酿出酒来的,值得我们去研究一下。
简单来说,酒曲是糖化发酵剂,在古代,它是用来酿酒的引物,酒曲的使用是否得当往往决定着酿酒的成败,酒曲的好坏也直接决定了酿出的酒质量的好坏。因为古代的酒曲都是天然的,技术又没有现代这么先进,因此非常容易受到细菌污染,所以,在我国古代,酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。
按照制曲原料来分,主要是有小麦和稻米,也叫麦曲和米曲。有些原料中也可以添加其他的成分,如豌豆、绿豆,或者中草药,所以酒曲也分豆曲和药曲。根据现有资料记载,制作酒曲的过程非常之复杂,要准备充足的原料,按比例分配好,经历磨成粉、在曲模中踩成曲坯、在温室中调高温度让它长霉、晾晒、翻曲等等一系列的过程,时间也很长,但是这样精心酿制出来的酒曲,品质好,酿出来的酒也更加的清香。
看完这些酿酒步骤我不禁感慨古人的智慧,这一定是古代吃货们奋力研究的成果,使得现代的我们也受益匪浅。我国之所以有如此悠久的酒文化历史,离不开“酒曲”这段精华,我国古代酿酒的主要原料你get了吗?是不是也想自己动手制作一番呢?
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