研究菜野菜营养价值有这么多
野菜是蔬菜的一种,但是不是栽培蔬菜,所以营养价值和食用价值很高,野菜的吃法也是很多,可以直接炒也可以用来包饺子,味道都是很鲜美的。那你知道野菜有价值呢,能不能多吃呢,是不是野生的永远比家养的要好呢,现在就一起去研究菜野菜价值吧。
研究菜野菜营养价值有这么多
一、营养价值
与栽培蔬菜相比,野生蔬菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质,可作为天然绿色健康食品。同时一些种类的野生蔬菜还含有独特的生理活性物质,是中草药和功能性食品开发的重要原料。此外,野生蔬菜还具有牧草、木材、纤维、淀粉、色素、挥发油等资源价值,并可用于功能性植物源化妆品的开发等。
野菜和栽培蔬菜一样,营养成分丰富,但影响会有差异。食用野菜重在尝鲜,难以满足人体所有的营养需求,应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃。
二、食用价值
栽培蔬菜经过长期定向选育,很多种类在表型和营养成分上已经与原来的野生蔬菜产生明显差异,根据《中国食物成分表(第2版)》中常见栽培蔬菜和野生蔬营养成分对比,发现野生蔬菜的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素和维生素的含量均显著高于栽培蔬菜。
野生蔬菜富含人体所必需的各种矿质元素、维生、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分,尤其是维生素和矿物质元素含量较为突出,较一般蔬菜高许多倍。据分析,蕨菜等野菜中含有的蛋白质较芹菜和青椒高3倍,较番茄高2倍。野菜中还含有多种氨基酸和丰富的维生素。对234种野菜分析结果显示,有88种野菜的胡萝卜素含量高于5g/kg,而胡萝卜的胡萝卜素含量为1.35g/kg;80种野菜的维生素C含量高于100g/kg,其中61种野菜的维生素C含量较栽培蔬菜高50~100 mg/kg;34种野菜的核黄素(维生素B2)含量较栽培蔬菜高0.2g/kg;蒌蒿的钙含量为7300g/kg,是菠菜的10倍,许多野菜中还含有大量人体所需的多种氨基酸,以及一般蔬菜所没有的维生素B6、B12和维生素D、K、E。
野生蔬菜多生长于深山野林,荒坡草地,无需人工栽培和管理,又不施用化肥和农药,其生态环境 (包括大气、水质、土壤)洁净无污染,产品洁净卫生、优质营养,可供开发“绿色食品蔬菜”。 不同的野菜,其风味独特,为一般蔬菜无法比拟。如袖珍的酸浆、奇特的菊花脑等因小巧玲珑、美观可爱、色彩斑斓而诱人,荠菜和马兰清香爽口,蒌蒿脆嫩香鲜,香椿有特殊香味等。经过加工后的野菜,更有特殊的乡土风情,如腌渍、晒干的蕨菜被称为“山野菜之王”,干制的马齿苋以及盐渍的香椿头和盐蒿等都别具一格。野生蔬菜食用方法丰富多样,可以生食、凉拌、炒食、蒸食、煮汤食、腌渍品、制作干菜等。
研究菜野菜后,你是不是知道了,虽然野菜富含人体必需的各种矿质元素,纤维等等各种营养成分,比起培育的蔬菜,维生素和矿物元素很突出,但是野菜难以满足人体所有的营养需求的,还是要搭配各种其他蔬菜一起,这样才能做到膳食平衡,不能贪吃哦。
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