发酵的蜂蜜还能吃吗,怎么处理
蜂蜜营养价值高,人们家里大多数都买有蜂蜜,女生更是爱喝蜂蜜美容。但蜂蜜放久了有的时候会发酵,闻起来有一股酒味或酸味,大家遇到过发酵的蜂蜜吗?大家知道蜂蜜为什么会发酵吗,这其中的原理,应该很多人都不知道,今天小编就带大家了解一下。
发酵的蜂蜜还能吃吗?怎么处理?
蜂蜜内常有少量的酵母菌,遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖,分解蜂蜜中的一部分糖分,产生乙醇和二氧化碳,这种现象称之为蜂蜜的发酵。室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵,但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵,当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。而气温在4摄氏度以下,30摄氏度以上时蜂蜜则不易发酵。
发酵的蜂蜜在液体表面产生许多泡沫,甚至可溢出容器。发酵后的蜂蜜甜味变酸,品质遭到破坏,营养价值降低。含水量在20%以上的不成熟蜂蜜,容易发酵变质。另外,蜂蜜中的果糖吸湿性很强,空气湿度超过60%时,蜂蜜的含水量也会增加。因此,我们在储存蜂蜜时,适宜的保存方式也是非常重要的,一定要用封闭的容器,且置于干燥阴凉处保存,防止发酵变质。
已经发酵的蜂蜜,可用隔水加热的方法处理。使水温加热到60摄氏度,并保持30分钟,便可杀死酵母菌,中止发酵,除掉上面的泡沫,然后再装桶密封保存。经过这样处理的蜂蜜仍可以食用,不过已失去原来特有的芳香,其中的营养成分也明显降低。故必须事先采取措施,尽可能收成熟蜜,并在保存中加强管理,避免与潮湿空气接触,以防发酵。
以上就是小编今天介绍的发酵的蜂蜜,大家应该已经有所了解了,平时要注意避免蜂蜜发酵哦,否者就算处理过了营养也会大打折扣。那发酵的蜂蜜处理办法,大家学会了没有?甜甜的蜂蜜平时可以放进一些茶里,现在奶茶店热销的茶有一些就是加有蜂蜜的呢。
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