酸菜鱼是什么鱼做的
大家都听说过川菜吧,那么川菜最有名的当然要数酸菜鱼了,那么好吃的美味的酸菜鱼是什么鱼做的呢,他的辅料又是什么呢,怎么做才能把它做的好吃又美味呢,让我们带着这些疑问,来看看下面这篇文章,看他是如何讲述的吧。
酸菜鱼是什么鱼做的
做法一
原料:鱼干一只、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉、酸菜。
1、先将鱼泡至2个小时以上;
2、将泡好的鱼用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净;
3、取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成;
4、下入高汤,在放入适量的水和酸菜和鱼煮开;
5、放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。
做法二
主料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。制作过程:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0、3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
做法三
1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味;大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。
2、酸菜切成段,红泡椒少许,炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟,加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
3、调入一勺蚝油,一勺胡椒粉,将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
酸菜鱼是什么鱼做的呢,我想大家看了这篇文章了,一定是有所收获吧,也很清楚的知道酸菜鱼是怎么做出来的了吧,也可以告诉身边的朋友们,让喜欢吃川菜的朋友们可以在家里尝试着做一下,大家可以一定要记住了哦,千万不要忘记。
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