五花肉油炸怎么做好吃
五花肉可能是所有猪肉当中做法最多的肉了。肥瘦相间是它的优势,这样的布局是的它看起来没有那么油腻,也没有那么柴瘦。所以在烧烤、火锅、爆炒、油炸方面都是可以用到它的。今天我们就来看看油炸五花肉怎么做才好吃,不一样的做法和口感。
一、五花肉油炸怎么做好吃
用料
五花肉 1200g
做法
1、预备
锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。 香酥脆五花肉/脆皮肉的做法
2、扎缝状眼上
一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼(扎眼是关键,不要太深,要密,原因后述),四周均匀抹上盐,不要太多,上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。
3、下油锅
油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖(肉里含水分的缘故,放肉一会儿后会不停炸锅,要注意安全,要淡定),静置20分钟左右,油锅就不炸了。
4、出锅
扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷!
5、出锅状态和切肉
完美的出锅时机,皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的时候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像闸刀一样切,可以保证刀锋和肉块基本一个角度,皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
二、小贴士
1、扎眼
用剪刀扎眼是为了让眼成缝状,油温可以达到整个皮层,炸的更快,口感更酥脆。
2、抹盐
不用太多,当你拿着肉块在手上感觉很多,其实炸完体积会缩小一倍以上,千万别太多盐,会咸。盐另外一个作用就是用来上色。
3、火候
有变化,不好掌握。肉块刚下油锅时火稍大,为了上色,但不要烧糊了皮,而后的炸锅阶段可以中小火。
4、常见问题
皮硬咬不动:扎眼不到位或火候不够。这是最常见情况,不变色不怕过火,坚持信心炸下去。肉太少,注意炸完其实会缩很小哦。好饿。因为做这个菜要1个小时左右,提前一点吧。
五花肉油炸的材料是很简单的,当然配料是不一样的,上面我们没有做出那么详细的配料,因为配料的选择是因人而异的,通常是在腌制的时候用到,在油炸的时候一般只是用到腌好的五花肉和油就可以了。我们还把小技巧给大家说了一下哦。
-
孕妇感冒喝什么好,有什么饮食禁忌
说到感冒,相信不用再过多的解释啦,谁都经历过,感冒的种类也有好多种,除了对症用药外,食疗也是必不可少的,毕竟病从口入,那么问题来啦,孕妇这个特殊需要呵护、照顾的群体,感冒了喝什么好呢,以及有什么饮食禁忌,针对这些问题,接下来仔细的说说。一、孕妇感冒喝什么好1.冰糖燕...
-
抗癌的红薯怎么吃
说起红薯,身边的小伙伴都是非常喜欢吃的吧,毕竟红薯营养价值高,功效有多,又很符合现代人养生保健的口味需求。而且红薯的价格也很亲民,普通老百姓都可以买得起吃。还有一点就是红薯的烧法也非常的简单,直接水煮到熟就可以吃了哦。一、红薯的介绍红薯是生活中特别常见...
-
柳芽能吃吗,柳芽可以怎么吃
柳芽是柳的新芽,柳芽可能很多人以为不能食用,但是并不是这样,柳芽也有一定的营养价值。柳芽不仅可以食用,也可以泡茶喝。柳芽也可以当做一种食材,柳芽的做法也有很多种,常见的有柳芽炒蛋,凉拌柳芽等等。今天小编给大家介绍一下柳芽能吃吗以及其营养价值。一、柳芽能吃...
-
小米粥要煮多久,其做法是什么
小米也叫做粟米,在北方是很常见的一种谷物,深受北方人的喜爱。而且小米含有丰富的维生素B和铁,可为人体日常所需提供营养,并且其营养价值在某些方面甚至比我们都爱的大米还要高。那么,小米粥要煮多久时间呢?。要知道,一道美食的口感有多方面的影响,其中最重要的便是火...