常用佐料有哪些呢,常见佐料有哪些作用呢
佐料用得好,能够很大地改善食物味道,使食物更加诱人,酸、甜、苦、辣、咸,不同味道缠绕舌尖,刺激我们的味蕾,正是因为佐料的存在,使不同菜肴的味道千差万别,那么日常生活中我们都有哪些常用佐料呢?常见佐料有哪些作用呢?下面一起来看看吧。
一、常用佐料
1 食盐、白糖、味精、醋。
2.葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3.胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4.五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉。
5.番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
6.酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
7.料酒、味醂、酿造醋。
二、常见佐料有哪些作用呢
1.盐
盐提供咸味,咸味是所有味道中最重要的调料,被称为基本味,咸味不足的菜肴,其他味道再足,也不会好吃,最重要的调料,没有之一。
2.酱油
生抽几乎万能,绝大多数菜肴里都可以用,老抽则是用于上色,颜色较重的菜肴,比如红烧、酱烧这类,酱油是好东西,有咸味、有鲜味、有香味、有酱味,不太会做菜的时候,家里有一瓶酱油,不管做什么都放一点,基本没错。
3.糖
在菜肴中,糖的出现常常是和醋一起的,糖可以降低醋的涩味,醋可以降低糖的甜腻感。可以说是很好的一对基友了全国各地都颇受欢迎的糖醋菜肴,就是糖价值最好的体现。
4.豆瓣酱
豆瓣酱有“川菜之魂”的称号,地位可见一斑。不少知名川菜,都是靠豆瓣酱来赋予味道的,比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮鱼等等,一口正宗的火锅里,一样少不了豆瓣酱的身影。
5.料酒
主要成分是黄酒,料酒在菜肴中最主要的作用,就是去腥味、去异味,因为酒精可以带着食材中的腥味、异味物质,一起飞走了(挥发)。
一位厨师想要做出好的菜,需要善用调料,掌握常用佐料有哪些,和它们各自的作用,对于做好菜有着至关重要的作用,几种佐料的味道的美妙组合,会创造出令人惊叹的美味,如果大家将来想成为厨师,一定要先做好佐料的功课,更多关于佐料的信息也可以在网上学习一下!
-
减脂期间水果吃什么好
现在正是夏天,很多的女性朋友都是非常注重保持自己的身材,很多的食物都不吃,为了能够快速瘦身,甚至什么食物都不吃,那么减肥期间都能吃什么水果呢,你知道吗,今天我们就介绍这个问题给大家,一起看看这个问题减脂期间水果都能吃什么。一、减脂期间水果吃什么好1.香蕉虽然...
-
如何自己制作橘子香水及其它妙用
夏天临近,空气将变得闷热。不少私家车主最头疼的问题来了,自己停在室外的汽车要是被太阳暴晒之后,打开车门,汽车里面的空气将会是十分的难闻并且汽车里的温度也会使人感到不适。要是开长途,除了闷热的气候陪伴,汽车上大多数乘客都会感到眩晕伴有一种呕吐的感觉,就是我...
-
章鱼和乌贼这样做最美味,好吃到爆
喜欢吃海鲜的朋友,相信一定对章鱼和乌贼不陌生了,而且也有越来越多的朋友喜欢吃这类海鲜,带着海底独特的味道,吃上这么一口鲜嫩的海味,那种感觉是很赞的。所以今天我们就来为大家详细介绍下章鱼和乌贼怎么炒才好吃呢,不妨一起来看看!章鱼和乌贼这样做最美味,好吃到爆...
-
黑枸杞子好吗
枸杞子素有“传统养生红宝”之美誉,深受养生朋友的喜爱!枸杞子的作用与功效,送家人朋友,孝敬父母首选,黑枸杞为天然野生无污染纯正药材,那么,你了解黑枸杞子吗?黑枸杞子好吗?下面小编为大家介绍一下有关黑枸杞子的知识,一起来看看吧!一、黑枸杞子好吗1、抗衰老、改善睡眠...