怎样炒火锅底料最好吃
火锅可以说人类一大美食之一,每个人选择火锅的原因都是不一样的。有的人觉得吃火锅比较的方便,所有人爱吃在一顿就搞定,也还有别的原因。火锅的精髓在于火锅底料,火锅底料有很多分类,如寿喜锅等,你知道怎样炒火锅底料样最好吃呢?
火锅有的时候并不止去火锅店才能吃到,在家也是可以得到美味的,看看
怎样炒火锅底料最好吃?
具体步骤
1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要。
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲要不停翻炒。
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续翻炒。
4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续翻炒。
5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟。
6、起锅,加盖焖5——12小时就可以用了。
二、炒火锅底料的诀窍
1、火锅香料配伍要得当
有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果;有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能。因此,火锅底料的香料应当按照中医药原理进行科学合理的配伍。
2、香料的投放程序和时间要正确
香料炒制时间越长,温度越高。香味散失的就越多。正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料,均匀翻搅后灭火即可起锅待用。
3、香料要加工
比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料,非得破碎之后,香气才逸出;肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料,非要磨碎后效果才佳,发出全部美味。
4、郫县豆瓣酱不宜过多
有些火锅师傅在炒制底料时,直接用糍粑辣椒进行调制,这样汤料颜色会更加红亮。
5、用老油
重庆火锅都要加老油,这样才能使味道更加醇厚、出味快、真味香。
6、加炼制好的优质牛油
炒制火锅底料要加入炼制好的优质牛油,因牛油会使火锅增加香味。
7、用小火,不停铲动
须用小火,且要不停地铲动以防止锅底糊锅,最终保证火锅底料色泽红亮。
不知道这样的炒火锅底料你有没有学会呢?一次没学会也没关系,可以反复研究,说不定就研究出专属于你的火锅底料。火锅底料的美味在家中就可以品尝到,还可以告诉朋友自己的方法,告诉他(她)们怎样炒火锅底料最好吃,瞬间形象就高大了!
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