怎么做糍粑,我来教你几种做法
想必大家都吃过糍粑,糍粑是用糯米制成的一种食品。通常的做法是把煮熟的糯米放进石槽里,然后用石锤或者其他工具,把糯米捣成泥状,之后再放进锅里煎炸。一般的食材有糯米,芝麻,黄豆粉和花生。其味道清幽淡雅,甘甜爽口,可谓是老少皆宜。
一、糍粑的特色
糍粑,南方各族小吃,流行于中国南方地区。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有,又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地区最为盛行,其中又以广西梧州的做法最为特别。安徽南部也有,主要是在重阳节的时候,作为节日食品供客人品尝。糍粑[1]是以糯米、土豆为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动,即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出。但凡有喜事,当地人都要做红糖拌糍粑招待客人,以表吉利。
二、怎么做糍粑
(一)黄豆糍粑
食材准备:圆糯米250克、熟黄豆粉70克、黑芝麻粉10克、白糖20克等
1、圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克,拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉;
2、将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米;
3、蒸熟后就这样,放入容器里;
4、用擀面棒舂,用点劲舂;
5、舂五分钟后,变得很粘稠;
6、再继续舂,再舂五分钟,就可以了;
7、舂到这个程度,基本看不到米粒;
8、取一小块,放到50克的熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了;
9、再压平,成圆饼状;
10、舀上一些馅料,像包饺子式的把糯米饼的两边合上,在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了。
(二)糯米糍粑
食材准备:糯米500克、油、盐等
1、糯米泡4个小时,上锅蒸10分钟;
2、蒸好的糯米加点盐调味,用木铲子把盐拌匀;
3、拌匀后,压实压平,用刀切长方块或捏成圆形;
4、锅中少许油,倒入切好的糍粑;
5、煎至金黄,翻面,煎至变色,出锅沥油即可。
(三)芝麻糯米糍粑
食材准备:糯米500克、芝麻300克、白糖适量等
1、糯米用清水浸泡一晚上;
2、蒸笼屉里辅上一层干净的纱布,把泡好的糯米捞起放在笼屉里,大火三十分钟蒸熟糯米饭;
3、预热电饼铛,把芝麻放里一分钟,用小铲子搅动芝麻,直到全部变得微黄;
4、芝麻辗碎后放碗里,加一勺白糖拌匀备用;
5、将蒸好的糯米饭捣成泥状;
6、手上沾点水,揪一块糯米泥,用手和成糍粑团,再在外面均匀地裹上一层刚才备好的芝麻粉即可
糍粑作为一种小吃,可谓是色香味俱全。但是怎么做糍粑,在做糍粑的时候,我们要注意,米一定要先浸泡30分钟,再用温水煮,可根据自己的口味加入适量的盐,米团在做的时候可能会沾手,可以双手沾上水,再团米团,另外沾上芝麻的糍粑可以直接吃也可以放入保鲜盒保存。
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