蒸肉的做法,你知道吗
随着人们生活水平的提高,对于美食的需求也是逐渐增大,尤其是肉类食物,很多人都爱吃,而肉类的做法也是非常丰盛的,蒸肉就是其中一种,记得在西安实习的时候,食堂里总是爱做粉蒸肉,味道还是不错的,那么今天就给大家讲解一下蒸肉的做法。
蒸肉的做法
在农村的宴席上必会出现的一道硬菜就是扣肉,这道菜一上桌就会被一人一块一会就瓜分光。是因为这菜做出来不肥不腻,入口即化,即使老人吃也可以轻松咬动,是人人喜欢的一道菜。这道菜在山东的做法就是先煮再炸,然后再蒸,配菜可要也可不要,工序虽然复杂些,但是为了如此好吃的美味,也是值得的。
小时候每年立夏,都会吃粉蒸肉,谓之"撑夏",当然也是过年必吃的传统菜,做这道菜的要花大半天的功夫。现在市场上已经可以买到做粉蒸肉的米粉,配上方便调味料简简单单就能还原这道,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁的粉蒸肉。
蒸肉的做法
用料
五花肉 500g
蒸肉米粉 100g
姜 小半块(10g)
葱 半把(4g)
胡椒粉 一茶匙(5g)
生抽 三汤匙(45ml)
料酒 一汤匙(15ml)
家乐鸡粉 半茶匙(2g)
1、首先所有调味料备齐:老抽酱油,盐,干黄酱,糖,花椒,大料,草果,丁香,桂皮,葱姜蒜洗净切片。当然最重要的肉不能漏掉。
2、选购新鲜牛肉或者五花肉,洗净控干水分备用,牛肉切块或者五花肉切片放入凉水锅,焯水开锅后捞岀待用。
3、开火热锅,锅中放适量食用油,油热下入所有调味料煸香。然后倒入多一些老抽酱油,少许盐和干黄酱。
4、炒匀后改小火继续炒5-10分钟,炒岀酱油香味关火待用。这时把一锅清水烧开,下入焯过水牛肉块或者五花肉片。
5、把上一部的炒料倒入肉中,开锅盖上盖改小火煮90分钟,关火焖1小时在捞岀,这样肉块里面易入味。
6、捞出控净汤汁自然放凉,凉后入冰箱冷藏过夜,这样肉质就很紧实易切片。次日切片码盘,色泽红亮,端上餐桌享用,味道好极了。
小贴士
也可以放进蒸锅里,水开蒸10分钟左右就行。我是闲麻烦,煮饭的同时就把肉蒸好了,省时省力。
蒸肉的做法也不算难,从用料到制作步骤都是比较简单的,最关键的是蒸肉真的是太好吃了,尤其是农村宴席上的那一盘,色泽鲜亮,味道香醇,油而不腻的感觉,真的非常回味无穷,希望自己学会了也能做一道这样的美味,那就可以自己享受美食了。
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