营养价值怎样评定,这些常识你看你不知道!
随着现代人生活水平的提高、生活压力的增大,越来越多的人已经逐渐厌恶大鱼大肉的生活,转而寻求营养价值高的饮食。营养价值高的食谱中也不乏一些美味好吃的菜,有的还具有比较好的食用价值,可以起到比较好的功效和作用,适量食用的话对身体是比较好的。
营养价值怎样评定
第一,看营养素的含量多少。在评定某种食物营养价值时,首先考虑的应该是食物中营养素的品种及不同营养素含量多少,可以对每一种食物的各种营养素和热能含量进行分析测定,确定其含量。一般来说可以通过食物成分表获得各种食物中各种营养素的含量。目前市场上出售的各种食品均对其所含成分有所标识,有利于对食物营养素的了解。
第二,看营养素的质量高低。营养素含量多少固然十分重要,而其质量优劣有时更能反映食物营养价值的高低。数量和质量在评定营养素营养价值时是缺一不可的,如评定食物中蛋白质的营养价值时,除测定其含量外,还需分析它的质量即必需氨基酸的含量、组成、配比、消化吸收情况等;再如评定食物中铁的营养价值时,不仅要考虑到食物中铁的含量,还要考虑它的吸收利用情况,即肝脏或瘦肉中富含的铁易吸收,而菠菜中的铁不易吸收(菠菜中的草酸盐抑制铁原子的吸收)。
第三,看营养素在加工烹调过程中的损失和变化。多数食物在使用前都要经过加工烹调,其目的是改善食物感官状况,有利于消化吸收,但在加工烹调过程中可以使食物成分发生变化,营养素出现不同程度的损失,以矿物质和水溶性维生素损失最甚,从而影响了食物的营养价值。如米、面加工精度过高、淘洗次数太多、烹调温度过高,将损失较多的B族维生素,使营养价值降低;大豆通过加工制成豆腐等豆制品,可明显提高蛋白质的消化吸收和利用,因为通过加工去除或破坏了大豆中的抗营养素因子,提高了大豆蛋白质的营养价值。因此,食物加工烹调时使用的方法技术是否合理,直接关系到营养价值的高低。
第四,在认识食物的营养价值时,还应注意到某些食品内天然存在的一些抗营养因素或毒性物质,如大豆中的抗胰蛋白酶因素,菠菜等含大量草酸,高梁含有较多的单宁等等,这些物质有的可影响到某些营养素的吸收和利用,有的直接对人体健康产生不良作用,都对食物的营养价值产生影响,故应通过适当加工烹调使之破坏或消除。
在现在快节奏的生活中,比起大鱼大肉的油腻生活,有些朋友更喜欢吃些营养价值高的饮食。营养价值怎样评定呢?相信您通过阅读上文,心里应该已经比较清楚了吧。营养价值高的饮食不仅对身体好,而且具有比较好的食用价值,可以起到比较好的功效和作用。
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