四色蒸春饼的做法,四色蒸春饼怎么做
“立春要吃春饼😆😆😆”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
四色蒸春饼的做法步骤
1、四色面团用的面粉是五得利三星粉。每种颜色都是100g面粉,加1g盐增加筋性;常温南瓜泥70g;常温紫薯泥50g并加常温水30g;菠菜汁用了60g;白色面团用常温水60g。
2、紫薯水分比较少,和面时要先把紫薯泥与面粉搓匀,然后再加一点点水;注意:菠菜要先去掉茎杆,只剩叶子。25g菜叶加水85g榨汁并过滤掉菜渣。经验分享:感觉颜色有点深,下次做时减少菠菜叶的用量(建议20g菠菜叶子+85g水颜色会淡点)。
3、手工和面时一点点加水,慢慢揣面,促使面筋沿展性更好。面团和好后要饧一饧,并经过多次反复揉搓,使其光滑。这样蒸出的饼皮更有韧性。
4、将各色搓成粗细均匀的长条,白色、黄色、绿色面团均切成个体重12g的小剂子;注意:紫色面团要切成13g重的剂子,擀薄后的大小与其它色一样大。
5、每个小剂子先擀成饺子皮,尽量擀圆些。表面用油刷薄薄的刷一层橄榄油,油别刷太多。偶尔刷多,可以用一个没刷油的面片沾一沾。
6、边沿尽量对齐。
7、每三张或四张摞一摞擀开,擀时一定及时翻面,两边一起擀。
8、将6、7张饼皮摞起来,擀成直径在15厘米的饼胚。
9、锅中水中,将12~14张饼全部放入锅中,上气后蒸8~10分钟。
10、出锅后要趁热揭开,用布盖好,防止水分流失。
11、柔软又筋道,可以卷菜、卷肉。吃不了可以冻在冰箱,不用解冻在锅中蒸一下就好。
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