索面都有哪些品种呢,有几种必须知道
索面,又叫“长寿面”,相传索面在公元前557年陈霸先陈武帝即位之日就出现了,此后更是在宫中盛行。索面因其悠久的历史和良好的口感深受大家的喜爱,索面的制作极其复杂。有人说,“吃过美味的索面,就一生难以忘怀。”今天大家就跟着小编去了解一下索面,看看索面都有哪些品种?
索面都有哪些品种呢
一、瑞安索面
瑞安市平阳坑镇的南山村是一个远近闻名的手工制作索面的专业村,据说这种传统的制面手艺已经传承了300多年,村子里几乎家家户户都会做,年产索面在500吨以上,产品还远销到了法国、意大利和西班牙等国家。索面是温州地区的一种传统食品,其性平和温补,易消化,因其长3米有余,故又称之长寿面。
在温州,无论城里乡村,凡老人寿辰,儿女和亲戚们都送索面贺之,以祝健康长寿。家里生了孩子,主人则要请亲戚、朋友、邻里来吃索面,分享添丁的喜悦。早年,在温州市区的大街小巷,常常可以听到叫卖索面的吆喝声,而挑担卖索面的妇女大多来自瑞安乡下。
以往,索面女们往往坐船而来,在小南门码头登岸后,用一根扁担挑着两个装满索面的箩筐开始走街穿巷。如今,索面的买卖已经进入市场固定的摊点和超市,我们再也看不到索面女们挑担的身影了,也听不见“索面——噢,索面——”那悠长的吆喝声了。但城里人逢祝寿的习俗还仍然保持着。特别是移居国外的温州人还把吃索面风习带到了欧洲。
二、乐清索面
据传平阳索面是师从乐清垟岙索面,二者的工艺流程几乎一样,谁学习谁已经不可考证了,但是作为一个老饕来说,垟岙素面的口感要优于平阳素面。另外要说一句的是,索面不如面头好吃。呵呵,但是面头是买不到的哦,只能去做面人家里厚着脸皮讨要点,吃法和素面一样。
三、常山索面
常山贡面又叫索面、“两头黑”指起早贪黑,道尽贡面制作的艰辛。贡面都是纯手工加工,一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序,逐步做成白如银、细如丝的贡面,手法令人眼花缭乱,让人觉得拉面师傅的手艺在他们面前简直是“小巫见大巫”,当金色的阳光透过薄云,丝丝缕缕地洒落下来时,农户们便扛出插满面筷子的面条架,然后依次用暗劲拉扯,数百双面筷子上手指般粗的面条顷刻形成精细均匀的丝面,数米长的“万千银丝”迎微风飘拂而不断,犹如一幅幅精致的工艺品。
四、福州索面
索面是福州的一个特产,手工制作。选精白面粉为原料,佐以盐、薯粉、生油,调匀拌搅,经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种:一为“索面头”,稍粗,通常用来炒食;一为“面尾”,这才是福州人通常意义上的索面,直径在 0.6毫米以内。福州索面拉开长度可达数米,细仅0.6至0.7毫米直径,挽面时在面头上扎上红线,由于索面是面类中最长的面,又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音,故福州人又叫它“长命”。
福州索面生产,始于南宋,距今已有800多年的悠久历史。福州索面截面为圆形,细度为0.7毫米,长度为3.5米左右。原料以精粉或专有面粉,辅以盐、薯粉、生油、鸡蛋等。适合老人小孩食用。每100公斤面粉可制作线面120公斤。当然面条的种类有很多,今天小编介绍的索面是不是让小伙伴们多了一种选择呢!左右。
以上就是关于索面的一些具体介绍,听完小编的具体介绍之后,大家对索面是不是已经有了比较深的了解了呢?有时间一定要去吃一碗地道的索面,沾沾索面的美好寓意。当然面条的种类有很多,今天小编介绍的索面是不是让小伙伴们多了一种选择呢!小伙伴们可以凭借自己的喜好选择呢!
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