咖啡怎么拉花,这里有答案
熬夜,提神,兴奋刺激。能做到这些的,竟然是一款饮品?没错,那就是咖啡。多少白领是熬夜一杯提神咖啡,上班一杯回魂咖啡。咖啡在工作族中的重要性早已不可比拟,越来越多的咖啡种类,越来越的咖啡形象。咖啡已经成为一种文化了。让我们一起来了解艺术咖啡怎么拉花吧。
一、咖啡怎么拉花
1、拉花咖啡是由意式浓缩打底加入牛奶制作而成的,在制作拉花时,浓缩的油脂能够承托住绵密的奶泡制作出纹理清晰且优雅的图案。浓缩与牛奶再混合之后,也会迸发出新的风味和香气。所以,一杯不正常萃取的浓缩不仅不易制作拉花,对味道也有影响。
2、奶泡是牛奶与空气细密混合的产物,制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。建议使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,这样会把这个过程变得简单一些。奶泡对温度的要求比较高,只有在50~68度的时候会产生品质做好的奶泡,所以打发奶泡的第一步骤就是打开蒸汽头放出冷凝水和低温气体。
3、第二步将蒸汽头斜插入牛奶液面下一公分左右,倾斜拉花缸,将蒸汽棒处于拉花缸的第一象限位置。如果我们遇到蒸汽压力足的机器,蒸汽棒可以放在拉花缸的一点、两点位置;如果我们遇到蒸汽压力弱的机器,蒸汽棒可以放在拉花缸的三点、四点位置。这样是为了让蒸汽更好的进入牛奶中,让牛奶充分的进气,旋转,打发。以防产生过粗的硬质奶泡,在喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。
4、第三步就是手要稳。在打奶过程中,尽量不要大动作的调整蒸汽帮在牛奶中的位置,以免搅乱旋转方向。待牛奶加热到合适的温度,关闭蒸汽头的时候也要注意另一只握缸的手一定要稳。因为在打发牛奶的最后阶段,蒸汽棒插入奶缸或深或浅对牛奶和奶泡都会有影响。
5、打发完牛奶,关闭蒸汽口之后,一定要听到蒸汽口不再发出“哧哧”的声音了,才可以将奶缸离开蒸汽口。最后,放下奶缸后,打开蒸汽口放出蒸汽口中倒灌的牛奶液体,擦拭蒸汽口,为蒸汽口做清洁。拉花最开始时需要奶泡和咖啡充分融合,使表面呈现浓稠状;且融合的手法也要讲究,要「高融合,细水流,椭圆摆」。高融合:融合时要抬高拉花缸(可以充分地搅动咖啡液面)细水流:牛奶的水流要细(可以是融合更均匀,不会出现白条)椭圆摆:要成椭圆形的摆动减少底层咖啡液的流动,确保做出的图案不会随着流动变歪)。
6、融合好后就可以开始拉花了。用左手倾斜拿住拿铁杯,然后右手将拉花缸的尖嘴贴近液面,大水流注入牛奶让大量的奶泡从奶缸中流出。然后原地左右摆动,让奶泡在咖啡液面呈现纹路。请注意,拿着拉花缸的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字体奶泡纹路,在牛奶注入九分满之后拉高拉花缸向前推,进行收尾。
二、咖啡美食的做法
1、咖啡蛋糕
用料:鸡蛋 180g(2到3个) 牛奶 60ML 香蕉 少量 面粉 50g 咖啡 白砂糖 8g
做法:准备好材料,蛋黄蛋清分离(蛋清装在无水无油的碗盆里)。蛋清加白砂糖(分几次加)打成奶油状。咖啡加上30ML的牛奶搅匀,香蕉加30ML的牛奶打成奶昔状(如果没有料理机就把香蕉装袋子捣烂加入牛奶,喜欢香蕉味可以多放点)。咖啡和香蕉奶昔混在一起搅匀,然后按个人喜好加入到蛋黄中,加入面粉搅匀。将蛋清加入到搅匀的面糊中(先加一半)上下搅匀搅匀好后再加入另一半搅拌,进烤箱。
看到这里,想必大家已经学会了咖啡怎么拉花。拉花时,咖啡师就像艺术家一样,所以花式咖啡拉花的图案多种多样,而最基础的就是桃心和树叶。不可能一步就学成拉花,希望大家多多练习,一定能拉出许多好看的图案。现在放下手机,赶紧去亲身体验操作试试吧。
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