回锅肉做法大全这两种做法好吃炸了
回锅肉是一道四川经典菜式,被称为川菜之首,以猪肉为主,以青椒为辅,口味独特,色香味俱全,大人小孩都爱吃。但是,回锅肉的火候难以掌握,一份趁手的做法是制作美味回锅肉的必要前提。接下来就让小编为您提供一份回锅肉的做法大全吧。
回锅肉做法大全这两种做法好吃炸了
一、制作方法一
需要准备葱、姜、青蒜,葱不能用小葱。还有辣椒、青椒、花椒,以及甜面酱或者豆瓣酱。
1.姜蒜切片,大葱切断,备用。
2.将猪肉直接放入锅中,加适量冷水烧开,放入准备好的姜片、葱、蒜和一小把花椒、两勺料酒。等到猪肉可以用筷子戳进去的程度时,捞出。
3.猪肉用冷水冲一遍有所冷却之后,切成薄而大的肉片。
4.在锅中放入一小勺油,升温之后放肉片和花椒、姜片一起煸炒,直到肉片金黄,边缘略微弯曲。
5.下入豆瓣酱,改用中火,炒出红油。需要注意的是,下豆瓣酱时,要先把肉片拨到一边。
6.等到炒出红油时,将肉片拨回一起翻炒。
7.最后放入酱油、甜面酱,鸡精提鲜,加入青椒和大葱,转为大火,根据口味添加适量的盐。大火炒熟之后,即可出锅。
二、制作方法二
豆豉用在回锅肉中十分美味,可以试试豆豉炒五花肉。
准备五花肉、青蒜苗、豆豉和豆瓣酱、姜片、葱段、花椒以及白砂糖。
1.五花肉冷水下锅,加入葱姜和一小把花椒,大火煮沸之后,焖大概十五分钟,大概七八分熟即可,然后捞出,
2.晾凉的五花肉切成薄片,切片需要有耐心,因为回锅肉需要的肉片要薄厚适中。
3.放少量菜籽油,锅热之后下肉片,中火翻炒七八分钟,直到肉片边缘微卷,然后捞出。
4.余下的油留少一部分,小火烧热放花椒,稍微炒出香味之后关火,待油温降下来之后放豆瓣酱,二分钟后放豆豉。最后加白糖、蒜苗一起翻炒。肉片彻底熟了之后,就可以出锅了。
回锅肉作为典型的川菜,用油少,通过煸炒出猪肉的油脂,达到肥而不腻的效果。回锅肉颜色鲜亮,做法简单,非常适合做家常菜。这份回锅肉的做法大全,希望能让您的餐桌添一道美味佳肴。
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