四季豆的营养价值有多高,你知道吗,我来告诉你
四季豆,大家一定经常吃,小时候家里常常把四季豆连同肉片一起炒了,然后摊上一张张极薄的面饼,把菜卷在里面,真正是那是难得的美味了。不过四季豆在家乡不叫这名儿,叫它“刀豆”,长长的一串串挂在藤上,嫩绿的颜色,惹的人垂涎欲滴,好吃极了。
四季豆的营养价值
一、主要价值食疗作用
四季豆性甘 、淡、微温,归脾、胃经化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。
有益于心脏:四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇,且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时,四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源,能很好地稳定血压,减轻心脏的负担。
强壮骨骼:虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有大量的维生素k。研究表明,维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。补铁、防感染,四季豆含有大量铁元素,非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素,对于风湿性关节炎导致的感染,四季豆也是很好的"消炎"食材。适合糖尿病患者,四季豆可使血糖生成指数降低,还是高膳食纤维的蔬菜,能预防血糖出现较大的变动。
适宜人群:一般人群均可食用
二、注意事项
烹饪处理:四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是:1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。预防中毒预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆筋摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
中毒处理:
1、轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
2、中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
四季豆的营养价值,四季豆不仅有益于心脏、降低胆固醇、稳定血压;还能强壮骨骼,补充人体所需维生素K,适合糖尿病患者,且又是“福豆”,寓意良好,充满吉祥和福气,也象征着希望和美好、成熟和丰收,希望大家在吃完美味的四季豆后都能幸福美满。
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