糯米甜酒酿的做法,糯米甜酒酿怎么做
食材明细
- 甜香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 神级 (难度)
糯米甜酒酿的做法步骤
1、两斤糯米。
2、用水清洗干净,多淘洗几遍,洗至米水清澈,做出的米酒才不浑浊。
3、放入适量的山泉水,浸泡半个小时。
4、糯米已经涨起来了。
5、再加入适量的山泉水。
6、水盖住米的位置,大约半个手指节即可。
7、煲好的糯米饭。
8、取一个大盆,把蒸好的糯米饭扒凉。
9、一个甜酒曲可以做四斤米,只用了半粒就够了。
10、把酒曲碾成粉末。
11、糯米饭用手背试温,不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面,再用勺子充分搅拌均匀。
12、准备4个一次性的饭盒,碗底撒点酒曲粉。
13、把拌好的糯米饭盛入饭盒。
14、碟子里还剩下一点酒曲粉,用温开水化开。
15、手粘上酒曲水,把米饭按压平整。
16、碗中间戳上一个洞,可以更好的看到出酒酿的情况。
17、现在还是三十五度左右的温度,常温发酵即可。
18、只盖了一片毛巾,发酵24-48小时。
19、看到来酒酿后取出。
20、两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米,大约兑入100g左右的米酒。
21、把米酒和糯米饭搅拌均匀。
22、再放入适量的红酒曲,不能太多,不然会发苦。
23、继续搅拌均匀。
24、用勺子整理平整。
25、盖上保鲜膜。
26、盖上盖子,密封保存十天半个月左右。
27、时间刚好过去十天,取一碗出来看看情况。
28、汁水也非常丰富。
29、盛出过滤。
30、把甜酒按压出来。
31、过滤好甜酒倒入茶壶加热。
32、咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高,酒酿也非常甜,可以兑上适量的水,以降低糖分,适合自己的口感即可。
33、成品。秋冬季节饮上一杯,全身暖暖的,脸色也红润润。
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