脆炸客家鱼丝的做法,脆炸客家鱼丝怎么做
““客家鱼丝”制作工艺独特。它选取肉质较厚的草鱼或红鲤鱼,刮尽鱼鳞,去除肉脏和骨头,将纯净的鱼肉剁碎成酱,再按一定比例掺入红薯淀粉和适量的食盐,如和面般揉成团后,分成若干大砣,用木质滚筒辗压成一张张薄饼,放到特制的竹搭中,加火蒸熟。待冷却至不粘手时,折叠成条状压紧,然后切丝,晒干贮藏。食用时,可汤煮,亦可凉拌、煎炸。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
脆炸客家鱼丝的做法步骤
1、将锅洗净,烧干水份,倒入食用油约200g烧热至80摄氏度。
2、开小火,抓一把客家鱼丝,量不用太多,直接放入油锅中。
3、在油锅中炸3-6秒钟。(具体根据个人火力大小判断)
4、将鱼丝炸至米黄色立即捞起。这个过程一定要快,要不然很容易就烧焦了。
5、装盘,制作完成。
小窍门
1.对于油温控制不熟练的新厨,建议用中火或小火试炸,鱼丝就不会炸过头。
2.客家鱼丝本身就有部分的调料,不须增加其它调料,保持原味即可。
3.炸好的鱼丝,非常香脆可口,可以做下酒菜。
4.鱼丝炸好以后不要闲置太久,最佳的食用时间是做好的半小时以内,超过半小时口感会欠缺很多。
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