天妇罗的做法,天妇罗怎么做
“可以做成天妇罗的食材很多:青椒、茄子、秋葵、舞茸、红薯、虾、鱼竹轮、蟹肉……
我今天就用家里现有的食材做最简单的天妇罗组合(天ぷら盛り合わせ)~(^^)”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
天妇罗的做法步骤
1、红薯、胡萝卜洗净、去皮去蒂,切厚片。
2、蟹肉冲洗干净,备用。
3、白萝卜洗净、去皮后,擦成泥,滤掉多余的水分。
4、天妇罗粉6大勺(我用的是家里的木勺),分几次倒入净水(一杯未满),搅拌至稀面糊状。
5、稀面糊
6、将红薯片放入面糊中,充分裹匀(其他食材也依次如此操作)。
7、锅加热后,倒入适量的色拉油,大火加热至油温升高。
8、天妇罗最关键的是油温控制:油用大火加热(不能冒烟,冒烟就说明温度太高了)后,用沾有面糊的筷子将面糊滴入油中。如果面糊滴下后,迅速浮起(且颜色没有迅速变深),就说明油温适合。这时,将火调至中火,准备开始油炸食材。
9、将裹有面糊的红薯等食材分批依次放入热油中,始终保持中火慢炸。
10、如果中途发现食材表面的面糊颜色迅速变深,就将火再稍稍调小一点,并加入少量冷的色拉油,以此降低油温。
11、油炸红薯等食材过程中,注意要使其分离、不粘连,并适时翻面。
12、炸好后的食材,放入滤网中滤去多余的油。
13、用漏勺将油锅里的杂质滤掉,之后再接着炸下一波食材。
14、在炸下一波食材的过程中,在盘子里铺上吸油纸或厨房用纸,将经过滤网滤油的食材放到纸上,再一次滤油。
15、每一波食材都如此操作后,即可装盘。
16、擦成泥的白萝卜滤去多余的水分(不要用手挤,只要把盘子里多的水倒掉即可),再浇上适量的生抽即可。
17、吃的时候,在天妇罗上放上一点蘸有生抽的白萝卜泥,一口咬下去,酥脆、鲜甜,非常好吃哦😋。
小窍门
*白萝卜泥是用来解腻的
*天妇罗的最佳拍档——冰啤酒🍻
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