怪味花生的做法,怪味花生怎么做
“过年了,家里总要准备好多吃的,各式糖果水果小零食必不可少。走进超市,各式零食琳琅满目,想吃啥买啥是很容易的。可是人就是这么怪,容易得到的东西会变得很平常(不稀罕),蟹姐今年自己动手做了一些零食,还挺抢手的。
怪味豆咱们肯定都吃过,酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜,美妙的口感和特别的味道一下子就抓住你的味蕾。咱们今天借一下“怪味豆”的灵感,做一盘怪味花生,酥酥的口感中带着奇妙的味道,成了过年小零食中最抢手的那一个。
“味道”是一种很奇妙的感受,除一酸、甜、苦、辣、盐之外,其实还有无数种可能,试着找找它们吧。下面看看怪味花生的做法吧。”
食材明细
- 怪味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
怪味花生的做法步骤
1、花生仁放在烤盘中,放入烤箱,150度15分钟,烤好后取出,放凉后搓掉红衣备用。另个准备其它材料。辣椒粉的量可以调整,根据自己辣椒粉的辣度和喜欢的程度添加,4克到10克,甚至再多一点儿也可以。
2、细糖放在锅中,加水拌均匀。这个比例的用水量,可以把糖完全化开,不必担心。
3、接着点火熬煮,保持中小火加热,锅中的糖汁会冒泡泡,随着加热时间增加,泡泡会发生一些变化,从较大的泡泡变成较小的泡泡,糖浆也会变稠。
4、注意看锅中的情况,泡泡有明显变化的时候,注意把火转成小微火,用锅铲或者是筷子蘸一点儿糖浆试一下,滴落比较慢微微能拉丝的时候就可以下料了。
5、关火,倒入之前备好的花生和各种调料(玉米淀粉除外),用锅铲把这些材料同糖浆拌均匀,随着搅拌和温度的降底,裹在花生表面的糖浆会返砂变硬,此时把玉米淀粉下锅拌均匀,非常好吃的怪味花生就做好了。
6、可能会有部分花生粘在一起,手动将它们分开就好了,放凉后装入密封袋中保存。
小窍门
砂糖加水煮糖浆,为什么有时候会得到光滑细腻的糖浆,有时候却又返砂了?这里有有几个概念要弄明白,一是“转化糖”,二是“返砂”。砂糖加水煮沸的时候,蔗糖分子会水解成一分子果糖和一分子葡萄糖,这个过程叫糖的转化,两种产物合称为转化糖,糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响,转化糖不容易结晶,所以糖的转化程度越高,越不容易结晶,同时,酸可以催化糖的转化过程,也就是说酸可以抑制糖发生重结晶。换句话说,如果我们想要煮糖返砂,糖浆不要煮太过,如果想要煮转化糖浆,可以加一点儿柠檬汁或者白醋。根据咱们所做美食的需要控制熬糖的状态吧。
不要觉得它有多难,煮几次试试吧。蟹姐鼓励大家动手做,行动起来吧。
怪味花生很好吃,但不要贪吃,毕竟花生油脂太丰富了。怪味花生可以当小零食,也可以当下酒菜,做一些放着,倒也两全其美。
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