淮盐黄金鸡棒槌的做法，淮盐黄金鸡棒槌怎么做

“记得有道菜叫鸡棒槌，就是把鸡翅根小的那头把筋割断，把皮和肉撸到大的那头去，再加上调料和粉浆，炸至金黄色，外表可以粘酸甜汁或淮盐之类的调料，操作也不太复杂，但造型可爱，金黄抢眼。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

淮盐黄金鸡棒槌的做法步骤

• 1、在鸡小腿小的那端，用刀围头骨头割一圈，把筋和皮割断。

• 2、把割了筋的鸡小腿放入大盆，加入淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水/2大勺，用手抓腌，再放生粉1/2大勺，也抓腌均匀。

• 3、放入冰箱贮藏盒，隔一夜。

• 4、准备两碗，一碗装打散的蛋液，另一碗放玉米淀粉4大勺、玉米面4大勺、低筋面粉4大勺，搅拌均匀。

• 5、先把鸡小腿再缶大头那边撸一下，让肉肉卷在大的那端象个棒槌，在蛋液里滚满。

• 6、然后在装粉的碗里滚满粉，抖几下，放在碟子里，将小腿第二次沾满蛋液，再沾粉，又再沾蛋液，再沾满粉，放在碟子里，就是说，沾蛋液再沾粉反复操作三次，让小腿的炸皮厚点。

• 7、放在碟子里的小腿先静置，让蛋液吸收干粉形成外壳。

• 8、开油锅，中大火，把筷子挺入锅里起小泡，改中小火，放入小腿，炸成浅金黄色，捞起。

• 9、再大火，再把鸡小腿返炸至较深的金黄色。

• 10、因为棒槌的形状比较鸡炸熟，所以要找一根最大的小腿肉球，用探针测里面的最厚的肉是否超过熟肉的标准，超过了，捞起沥油。

• 11、置一大碗，加入淮盐1小勺。

• 12、分两次放入炸好的鸡小腿，用一大碟盖住，摇几摇，调料较均匀的沾上小腿，完成！Enjoy!

小窍门

1、虽然鸡棒槌形状比较可爱，但由于皮肉形成一圆球，比较鸡炸熟，所以在初炸时要把肉炸熟，笔者用的鸡小腿太大了，建议用娇小一点的，容易熟，肉也较嫩；
2、鸡外皮的调料可以是淮盐、也可以淋酸甜汁，也可以蘸茄汁和烧烤汁，随大家喜欢；
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。