萨其马的做法 萨其马——人人都爱的中华传统点心 萨其马怎么做
“特别迷恋咱中国的各种传统点心
比如萨其马、绿豆糕、桃酥……
想认真学习这方面的知识自己钻研也好拜师学艺也好
想做出像模像样的、色香味俱全的糕点
觉得这是老一辈传承下来的东西
经过了历史的变迁它们被一代又一代的人制作改良
仍然保留着最初的味道
陪伴着一代又一代人的成长
民以食为天
这句古话是真理啊。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
萨其马的做法步骤
1、将鸡蛋打成液,高筋粉低筋粉与泡打粉混合后过筛倒入面包机中,加入鸡蛋液混合,和面程序,要把面团和成很软的程度,这样做出来的萨其马才松软可口。
2、皮肤上撒一层玉米淀粉,将和好的面团静置皮肤上,15分钟。
3、将面团擀成大面皮,厚度约为0.2cm,再切成小面皮。擀的时候撒点玉米淀粉防止粘连。
4、把小面皮切成小条状,俗称胚条,切得时候也要撒点玉米淀粉。
5、锅中热油,烧制150度分次放入胚条,炸制浅金黄出锅。放置在容器里备用。(如果觉得油温不好把握,就把一根胚条放入锅中,如果胚条很快浮起来了且膨胀就说明可以了)
6、取一小锅,把白砂糖蜂蜜和水倒入锅中,小火煮到白砂糖融化,出现很多的细泡沫,继续煮,用筷子沾取其中的糖浆,稍稍冷却后变成细丝说明糖浆熬好了,这步要很有耐心的等待哦。
7、将炒熟的白芝麻和炸好的胚条倒入糖浆中,迅速拌匀,尽量让每一根胚条都沾到糖浆。
8、趁温热的时候将拌好的胚条倒入事先抹好油的容器里,手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。冷却后就可以切开食用了!
小窍门
1)制作萨其马要有松软的口感,所以要加些泡打粉。
2)炸胚条的时候胚条会迅速膨胀,所以尽量切得细一点。
我是新手切得粗细不一样,感觉炸出来粗细也不一样。要
继续练刀工。。。
3)糖浆煮的不够的话,做好的萨其马会很粘手且不易成型,
煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好火候。
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