枣泥花生糖的做法,枣泥花生糖怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
枣泥花生糖的做法步骤
1、我用的是灰枣,如果用的是大枣量可以少点儿。
2、红枣用剪刀去核。
3、去完核洗净,加入水没过红枣。
4、煮到水比原来的少一半即可。
5、花生米放入烤箱中层160度10分钟,具体按照自己烤箱的温度调整。
6、烤好的花生米拿出来,抓一把双手合十来回摩擦,这样就可以把花生的红衣搓下来了,烤过的花生很容易就可以搓下来。
7、搓完之后双手拿着盘一直抛皮就会自己飞出来了,再扫干净就好。或者轻轻一吹,花生米的红衣也会飞出来……
8、这是弄干净了,很快的。
9、煮好的红枣取出放入破壁机打成泥,如果机子给力的话不用去皮直接打就可以。不给力的可以用手把皮剥掉再打成泥。实在不想剥,那就直接放机器打成泥后过筛,机子不给力的,过完还是会有点皮。又或者直接过筛,但是筛孔要大些的那种。反正用自己喜欢的步骤吧。
10、过筛。
11、把组合A准备好。
12、组合B备好,用之前也要搅拌,淀粉会沉淀。
13、组合C准备好。
14、把组合A放不粘平底锅,开始熬糖浆。
15、让它熬,时不时要搅拌下,尽量受热均匀!糖浆开始冒泡比较密集时可以关火加入组合B。
16、也可以放入温度计,温度达到130度时可以关火加入组合B。
17、一点点加入,同时不断画圈圈搅拌。
18、搅拌均匀后加入组合C
19、开火,中火混合好,锅边变硬的糖浆给它刮上来搅拌!糖浆再次沸腾时加入枣泥,开始炒制!不断画圈圈炒。
20、这样子一直炒,这之后就是收干水分的过程。全程中火,持续搅拌,不时用耐热刮刀刮一刮锅子边沿的枣浆。收干到一定程度以后就不再需要刮边了,锅里的混合物会开始抱团。开始成团之后逐渐减少火力到中小火。
21、一直要煮到混合物抱起成一软团,(需要凭经验判断,或者流动性很慢的那种状态时,调到最小火,拿事先准备好的冰水,来测试状态。取一点点成品放入冰水里,待凉了后摸摸捏捏状态,要的是半固体有弹性比较Q的感觉。锅里的还要继续翻炒,但是是最小火,一直到最佳状态,然后加入烤香的花生米分散均匀点让枣泥包裹着!)用锅铲翻压,和糖粘到一起。
22、出锅,倒在准备好的不沾烘焙硅油纸上,不断按压,就是往内折,让花生米和枣泥能完美无缝黏连一起。
23、戴上手套隔热,不然会汤哦。隔着纸把糖团从四面往中心折叠按压几次,花生米和糖团会黏合得比均匀。
24、最后放模具里给它定型,大致整形成一个长方形。也可以用纸从四面叠过来,留出点空间,叠成一个长方形纸包。翻面,用擀面棍把纸包里的糖团擀平。纸包就相当于是个活络模子,擀开了之后要是觉得太厚,就把纸重新叠一叠,放开些尺寸,再擀。
25、彻底放凉之后,用刀切块。不要一刀下去,用刀来回切。包上糖纸就完工。这糖有点黏,现在买的糖纸多半都有涂层,不会粘住的。
26、成品图。
27、成品图。
小窍门
1、常见的状况就是成品太软或太硬,软就是因为没有炒到位。在锅里炒的时候,从泥浆状到收成软团是比较快的,而从软面团状收到足够干,这个过程比较长,进展缓慢,火力还不能大,只能慢慢翻叠,等着水分蒸发掉。也不能炒过头了,太干会很硬,刀切不动还粘牙。
2、如果实在把握不了软硬程度,可以事先准备一碗冰水,弄一点放进水里侍凉后试一下软硬程度。要的是半固体有弹性比较Q的状态。
3、如果觉得太甜,可以不要红糖,如果还要降低甜度,不要减麦芽糖不要减麦芽糖不要减麦芽糖!水份在炒制过程中几乎都蒸发出去了,一颗糖果的主要成分基本就是枣泥和糖。甜的是枣泥,麦芽糖比枣泥甜度低很多,越减麦芽糖越甜,而且糖会更软,减多了甚至难以成型。可以找些不那么甜的枣子来做,或者索性增加麦芽糖的量。
4、红枣是没有去核前的量,用量根据你用的红枣大小来调整,如果用大枣,比如贡枣,那可以减少点克数。
5、如果不喜欢花生米,也可以用核桃肉,或其它的果仁,根据自己喜好决定。但是生的一定要烤过,这样才香。
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