蜜豆豌豆黄的做法,蜜豆豌豆黄怎么做
“豌豆黄是北京传统小吃,是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
蜜豆豌豆黄的做法步骤
1、准备好脱皮的干豌豆
2、清洗几次后浸泡过夜,夏天最好放入冰箱冷藏室
3、浸泡好的豌豆明显变得饱满。再清洗几次,将没有去干净的皮挑去
4、将豌豆倒入汤锅,加入足量的清水大火烧开后转小火慢煮,并撇去浮末。
5、煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。煮豌豆时盖子不能全部盖严实,防止溢锅。
6、将煮好的豌豆连水一起倒入料理机中打成糊状
7、为了使豌豆黄口感更细腻,建议再过晒一下。
8、过筛入不粘炒锅中,加入冰糖,小火不断的翻炒
9、一直不断的翻炒,防止糊底。炒至锅铲从中间划过,豌豆糊不会很快合拢
10、提起铲子,豌豆糊会大块掉落,掉落的糊落入锅内不会马上消失纹路。这样,豌豆糊炒的也就差不多了。
11、将炒好的糊倒入方形模具,抹平表面。其中一半撒上了一层蜜红豆。
12、烤盘表面盖上一张油纸,可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。
13、完全凝固后直接倒扣在油纸上即可切块。
14、可以切成菱形。
15、也可以切成小方块。
16、切块后密封冷藏保存,2天内食用完。
小窍门
做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里会有卖,也可网购。
最好买已经脱皮的干豌豆,豌豆的皮会影响口感。
冰糖选用小块的单晶冰糖,如果是大块的老冰糖一定要敲碎使用。
炒制的时间我用了大约半小时,所以不用担心冰糖融化不了。
当然,也可以选用白砂糖或者其他糖类进行调味。
制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。
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