老豆腐,自制老豆腐(白醋版)
“在家做豆腐已好多次了,用盐卤做过老豆腐,用内脂做过豆腐花,用白醋来做,还是第一次!昨晚试了试!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
自制老豆腐的做法步骤
1、黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点
2、把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例
3、启动机器打成豆浆
4、把打好的生浆用纱布袋子过滤,用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼
5、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
6、期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次
7、煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,据说这个晒干就是腐竹
8、待温度降到80-90度之间
9、15ML的白醋用75ML的清水稀释
10、加入白醋水
11、边加边用勺子搅动使它们充分混合,当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现豆花,静置15分钟
12、找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入
13、模具上放重物,压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内,压的重量控制在2斤之内
14、这个就是压制好的豆腐
小窍门
豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间,盐卤的用量都是有密切关系的!
黄豆与水的比例从1:5到1:8都有
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