马铃薯粿的做法 潮汕粿品-马铃薯粿 马铃薯粿怎么做
“潮汕地区有多种粿品,粿品用于节日拜神祭祀,马铃薯粿就是其中之一。母亲很会做粿品,从小耳濡目染,自当主妇后家里过节也要拜拜,就学习做这些。
我这个只拍到蒸好的,蒸好的粿品可以切成厚片煎脆,或是直接吃也比较原汁原味。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
马铃薯粿的做法步骤
1、五花肉切成丁,虾米泡微软后切丁,青蒜只取蒜白部分并切细碎。
2、马铃薯放入高压锅内,加少许水(没过马铃薯一半)蒸熟,大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
3、将熟透的马铃薯趁热撕去皮,切厚片,并用刀背逐片碾成泥。
4、热锅下少许油,放入虾米煸香。
5、将虾米连同油,马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
6、加入地瓜粉拌匀。
7、加入鱼露(盐也可)、胡椒粉和味精拌匀。
8、再加入少量的油,这样口感松滑些。
9、用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
10、锅内水烧开,中火蒸15分钟左右,可用筷子插入看里面还有没夹生。
11、蒸好放凉,冷藏,吃时可切片煎脆。
小窍门
1、马铃薯和地瓜粉的比例一般为:1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些,但马铃薯味道浓香,想硬身些可再增加粉的比例,但也不可加太多,会失去风味。
2、蒸时用中火就可,大火的话会膨胀太快,然后会软摊下去。
3、这个配料搭得很突出蒜香,可以再加些香菇,可胡椒粉换成咖喱粉等,随个人喜好。
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