抹茶冰晶粽的做法,抹茶冰晶粽怎么做
“一年端午又将至,
传统粽子必定少不了,
当然还有这些年红得发紫的星冰粽,
每年都会圈粉一堆颜控。
大抵是因为在夏天里透明的事物总是特别受宠,
通透得如同冰块般每一处都散发着凉意,
内里搭配各式抹茶、水果等馅料,
犹如冰封起来可移动的固态饮品般,
如此沁凉怎么让人拒绝。
每年翘首苦等不如自己在家做,
还能自行调节甜度和选择你所爱的内馅料。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶冰晶粽的做法步骤
1、馅料做法:将白芸豆洗净,放入水中浸泡4-8小时。
2、倒掉水份,将泡好的豆子放在蒸盘上。
3、放进蒸烤箱中下层,选择蒸功能,设置100℃蒸制1小时。
4、蒸制完成后,趁热将蒸好的豆子倒入搅拌机中,加入细砂糖,打成细腻泥状。
5、再把豆泥倒入锅中翻炒均匀,加入麦芽糖和玉米油,炒至油脂完全被馅料吸收,最后加入抹茶粉继续炒至不粘手即可停火。
6、水晶皮做法:将100克水晶粉与100克清水混合搅拌均匀。
7、将150克麦芽糖浆与100克清水混合均匀,加热至沸腾。
8、糖水趁热加入水晶粉水中混合均匀。
9、把混合液倒入浅盘中,置入蒸烤箱中层。
10、选择蒸功能,设置100℃蒸制25分钟。
11、蒸好后可明显见到混合液凝固变透明,放一旁待至温热后使用。
12、将冷却后的抹茶馅分成20克一个备用。
13、先在一次性手套上涂抹些许取植物油防粘,取40克水晶皮搓圆再按扁,在上面放上抹茶馅。
14、将水晶皮包住抹茶馅,揉圆备用。
15、取两张粽子叶,剪掉叶尖较硬的部份,首尾相对叠起,拿起来在中间转成一个圆锥形,放入包好馅的水晶皮。
16、再把粽子叶裹紧实。(详细手法参考:西米水晶粽)
17、包裹完成后,再用绳子扎好即可。
18、放入冰箱冷藏后食用,风味更佳。
小窍门
1、水晶粉和水混合时会起初会比较粘,可以借助软刮刀慢慢切拌至二者变均匀。
2、本次使用的是真空包装冲洗干净即可使用,如果是市面上买到比较硬质的叶子需要水煮五分钟,使叶子软化些再使用。
3、不想使用粽子叶包裹的话,可选购冰晶粽三角模具直接包裹成形亦可。
4、要趁水晶皮温热时包裹,太热很粘手,太凉粘合力会下降。
5、做好的水晶粽,可以放入冰箱冷藏一下再食用,口感会Q弹一些,而且不会过多黏附在粽子叶上。
6、水晶粽可以放置冰箱冷藏,密封可存放2-3天,建议尽快食用。
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