芭蕉叶包糍粑的做法 凭祥特色芭蕉叶包糍粑 俺家口味 大头菜馅 芭蕉叶包糍粑怎么做
“百无聊赖,恰逢端午,想吃家里的大头菜馅的糍粑,于是忽悠妈妈包了。妈妈说大头菜只有我爸家里那边才吃的-。-以前姑姑和奶奶都会包一些大头菜馅的来吃。近几年来,都几乎不做了。小时候的记忆啊。。。万能的外购,生活都没了乐趣。也不是很难这道小吃,于是花了几小时来做了。另外还做了木耳花生馅的。我手脚慢,和妈妈花了两三个小时完成的作品。蒸的时间久了,太软了。明天继续包。我是狂热糯米粉丝。外公在的时候也经常和我吃糯米饭。嘻嘻,怀念。明天去拜拜他。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
芭蕉叶包糍粑的做法步骤
1、在县城就是有新鲜的好东西卖。刚摘来买的芭蕉叶洗净晾起来就好。如果当地没有上万能的淘宝吧。昨晚我还特意搜了下,只有两家卖-。-我可以考虑卖芭蕉叶。这么多花了5块钱。包完还剩一大半,妈妈经常按不准量买得多是经常地事。明天继续包。忘记拍糯米粉了。今早直接在菜市场买水磨好且滴水干的糯米粉。可以用市面上干的糯米粉和水代替。
2、妈妈单位分得的土猪肉,剁碎。偷懒就剁那么碎好了-。-我没对其进行腌制。(不放姜。)
3、花生碎。剥好的干生花生不放任何调料拿炒锅小火炒熟炒微香。放凉后褪掉外面的花生皮。碾碎。
4、大头菜。泡水后盐分去掉一部分后,拿来剁碎备用。ps:今天泡得过久,头菜味道都没了-。-失败。
5、木耳泡发剁碎备用。木耳最好选脆脆那种。好吃撒。外公以前买的木耳是最好吃的。哇咔咔。
6、香葱切碎备用。提味用的。不喜欢不放。
7、肉馅炒制阶段。大头菜馅:把剁碎的大头菜先放入炒锅炒的烧干,后放油和猪肉沫一起煸炒。放点白酒提香。后放少许盐、生抽,稍干后加蚝油、味精继续炒干。最后关火放香葱混合。最后才放香葱馅会更香。木耳花生馅:制作流程几乎同上。放油炒木耳后放猪肉沫继续炒。放酒、盐、生抽炒稍干放花生碎,继续炒干放蚝油、味精,起锅前混入香葱。
8、准备一碗花生油,蘸包好的生糍粑,避免糍粑蒸熟后黏住芭蕉叶。把糯米粉分成一小团,放花生油到手心,避免沾手,然后包入馅(包入多多的馅蒸好后才有满足感),搓圆,在蘸花生油(要舍得放花生油,要不蒸好后粘得一塌糊涂影响美观度和食欲)包入芭蕉叶。像包汤圆一样做,不多说看图。
9、包多多的馅
10、一粉芭蕉叶放两个团。然后卷一圈,不用太多,太多浪费叶子也不易蒸熟。太少粉团容易偷跑出来*-*
11、妈妈速度就是快。我这次纯属打酱油。虽然我会做,也有自己的想法,不过老妈嫌弃我手脚慢-。-蒸前图片。就是卷成那样。
12、入锅蒸了。入锅前要小心轻拿,避免粉团滑出来。嘻嘻。大约蒸20来分钟。肉馅都是熟的,只要把外面的糯米粉蒸熟了就好了。太久就悲催了。今天我们搞了40分钟,完全黏在一起了。丑死了。
13、蒸好的。花生油的作用,看起来叶子都很油亮。此次不粘叶子,但是就是油太多了,咱们有点浪费。嘻嘻。做芭蕉叶包糍粑前,我还搜了下美食天下,没人做,那我就不潜水了发个帖。用芭蕉叶来包,很清香,使我们这边的特产。来凭祥旅游可以到新市场里买来尝尝。有花生馅的。木有咱家特色大头菜馅的。哈哈
小窍门
1、蒸的时间不用太长,要不太软了两个粉团就黏在一块了。卖相不好-。-
2、花生油要放多一些,要么会粘叶子。
3、吃太多会胖的。美食也要适可而止。
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