黑胡椒风味脆皮肠的做法 自制黑胡椒风味脆皮肠 黑胡椒风味脆皮肠怎么做
“一年四季都可以做的一款肠,脆脆的皮,一咬开大粒的肉肉特别好吃,做法也简单!本方子4斤肉,用了4根羊肠衣,10厘米一段,一共80根。如果不喜欢黑胡椒风味的,可以做甜口的台式脆皮肠,我之前发过,主页里大家也能找到。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黑胡椒风味脆皮肠的做法步骤
1、首先把大葱切段,生姜切片,洋葱切丝,蒜拍碎,倒入半碗温水,蒙上保鲜膜开始泡葱姜水。
2、然后把猪肉清洗干净,用厨房纸擦干水份,开始切肉,剔除猪肉的筋膜,肥肉剁碎,瘦肉切小肉丁。
3、所有的肉全切完,这步比较累。为何要手切而不是剁碎肉馅,手切肉丁做出来是大肉粒的感觉,吃起来特别满足,好吃,要是剁成馅就会变成火腿肠的感觉。
4、葱姜水大概泡30分钟,过滤掉葱姜蒜洋葱丝,只要水,先倒一半,这里我们要分2次加入肉碎中。过滤掉的葱姜蒜洋葱丝可以留着炒菜。
5、加入红葡萄酒,料酒
6、倒入黑胡椒粉,盐,生抽2勺,
7、加入蜂蜜,不要用糖代替,那样味道就变了。
8、加入红曲粉4克,做出来颜色好看,如果不喜欢的可以不加。红曲粉就是红曲米磨的粉,天然的。
9、戴上手套开始搅拌肉馅,倒入冰水125克,开始用手搅拌馅料,一个方向搅打上劲。
10、再倒入另外一半葱姜蒜水,加入另一半的冰水继续搅拌,当然这里也可以用厨师机搅拌,厨师机开1档搅拌10分钟,这期间可以从进料口添加液体。
11、搅拌好的肉馅是弹弹的,有劲的。如图,做好后入冰箱冷藏4小时以上。
12、4小时后,我们开始泡干肠衣,如图,加入白酒倒入清水开始浸泡肠衣,为何用羊肠衣?因为羊肠衣比较细腻,更适合做脆皮肠。
13、这时候可以煎一小块肉馅,尝尝味道,这样方便自己调味,咸淡也容易掌握!所以我方子里的盐没有具体写多少,毕竟每家的口味也是不一样的。
14、肠衣泡好后开始清洗肠衣,如图,打开肠衣一头,另外一头系住,开小水冲洗肠衣
15、这样能检测肠衣是否有破损,漏洞。
16、清洗好的肠衣,挤干水分,如图那样套进灌肠机出料口嘴上,这里大家最好是往灌肠机里放一些肉馅,套肠衣时能起到润滑作用,比较好操作!
17、如图那样把肠衣全套进出料口嘴上。末端打好结。
18、灌肠机里放满肉馅,开始灌肠。
19、灌肠时不要灌的太多,也不能太少,用手一捏能捏扁一半就合适,一会扎绳也不至于爆裂!
20、全灌好之后顶端肠衣打结。一根肠衣就全灌完了。
21、全部灌完后就开始打结,如图用棉绳每隔10厘米系住打结。
22、全部系好之后放入无水无油的盆内。
23、放到晾衣架或晾衣杆晾脆皮肠,皮脆不脆主要是晾肠,一定是风干,不要暴晒。秋天直接放阴凉地风吹3小时表皮干爽就可以了,或者用电风扇吹3小时也是可以的。夏天做用电风扇吹4小时就可以的。
24、晾好的肠就是图上那样的,表皮干爽微皱。
25、手工做的脆皮肠肯定会有空气,所以消毒针头,开始给肠排空气,每根肠扎15个小洞就可以了。这个步骤也可以在晾脆皮肠之前扎好小洞排气,然后晾肠。
26、凉水上锅放入脆皮肠,中小火开始煮肠。当然你也可以蒸脆皮肠,这个相对于简单一些,就是放蒸锅蒸熟就可以,但是煮的肠味道好,多汁。
27、煮到表面全是浮沫,肠全飘起就可以捞出来了,这里一定要注意全程不要盖锅盖,中小火煮肠,水温保持在90度左右煮肠。
28、煮好的肠捞出沥干水分,放阴凉处晾至表皮干爽就可以了。
29、剪去棉绳
30、做得多可以用真空包装机抽真空然后冻冰箱里,吃时解冻
31、做法很多,可以蒸着吃,煎着吃,也可以微波炉叮1分钟,因为肠本身就是熟的。
32、咬开看一看,是不是大肉粒特别满足,味道杠杠滴!咸口的脆皮肠对于我这种不爱吃糖的人来说更好吃。
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