简易版凤爪的做法,简易版凤爪怎么做
“一个南方姐姐教的,不用炸起泡也不用炒,用电磁炉都可以炖出来。原方蚝油多些,我嫌咸,吃那么咸不好,有一小勺就够了。可以多放一点点老抽,颜色也很好。
有一些小技巧,不要嫌麻烦,要好吃就要精心些。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
简易版凤爪的做法步骤
1、鸡爪用水洗干净,剪掉爪尖。
2、斜着铰,从根部往下一点点。剪完可能会有血水冒出来,继续泡一会儿。
3、控下水,淋料酒,加一点点醋。酒去腥气,醋可以有助于熟烂且不易破相。
4、辅料准备好,做一锅水,冷水下鸡爪,紧一下鸡爪,然后倒掉。有人说可以煮七分熟再换水,我一般变色了就成。
5、再做锅水,水量以没过鸡爪一点点为合适。水开了下葱姜辅料,蚝油什么的,喜辣多搁辣椒。鸡爪扔进去,中火15分钟,改小火。如果加骨汤或浓汤宝,这个时候再加。别大火,皮会破相。一是不好看,二是胶原蛋白流失太多,汤会很快浓稠,爱糊锅。撇2⃣️遍浮沫,干净,口感好,不会腥气。至于,浓汤宝大骨汤什么的,因地制宜,有就加,味道会好些,也易熟,不加没所谓。
6、不需要加盐,蚝油老抽够咸味了。耗到汤汁只剩到鸡爪一半位置时,中火收汁,注意轻轻用筷子翻翻,别糊了,这时一定别走开,汤差不多起锅了。接个电话的功夫就前功尽弃。起锅可以点一些香油,亮,也香。
小窍门
一,别老给鸡爪翻身,会破相。
二,关于颜色。其实随个人喜好,只是注意,汤汁收浓时,颜色会深不少,所以,最初的汤色不宜过深。
三,关于咸度。刚出锅时尝,微咸,凉了正可口。
我个人口轻,所以出锅时正好即可,凉了一样好吃。
盐份摄取别太多,对心血管不好。
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