麻辣鸭头鸭翅的做法,麻辣鸭头鸭翅怎么做
“要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的:皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头!在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺,深受老百姓的爱戴,轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。
我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外,时常还会自己在家做鸭肉美食:烤、炖、煮、烧都有;也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。
以前也经常卤鸭四件,但通常都是卤酱色的,却从没有做过麻辣的;那天也是看到冰箱还剩着半包火锅底料,天热担心吃火锅上火,突然想到了平时爱吃的麻辣鸭脖;嘿嘿:那就干脆用它做卤麻辣鸭头鸭翅,味道应该不会错。担心火锅底料量不够又加不少郫县豆瓣酱;亲们猜猜看:味道如何?哈哈:悄悄地告诉你:味道真是太好了、太好了~~~”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣鸭头鸭翅的做法步骤
1、准备好所有食材
2、用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉
3、再将鸭翅膀的尖角切掉1CM左右
4、冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
5、炒锅加热煸香:葱姜、桂皮、八角等调料
6、再放入火锅底料炒香
7、可再调些郫县豆瓣酱炒香
8、倒入清水加盖大火煮开
9、与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火
10、煮开后放入白糖、老抽转小火
11、待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味
12、稍后关火浸泡入味
13、拣至盘中,来杯小酒如何
小窍门
1、配料随自家喜欢的口味来增减或是更换
2、卤好的鸭翅浸泡久点,颜色好看也更加入味
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