杨枝甘露的做法 〖杨枝甘露〗-------此物只应天上有 杨枝甘露怎么做
“西米又叫西谷米,是印度尼西亚特产,西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成,有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成,是一种加工米,形状像珍珠。有小西米、中西米和大西米三种,经常被用于做粥啦羹啦和点心当中。西米主要成分是淀粉,有温中健脾,治脾胃虚弱、和消化不良的功效。西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。话说这杨枝甘露,是80年代由香港一家酒楼始创的,然后风靡整个香港饮食界,历久不衰,至今仍然是甜品店中最受欢迎的糖水之一。我一开始注意到这个甜品,是因为喜欢它的名字——杨枝甘露,多么“此物只应天上有”的感觉啊!马上就想起观音大使手上净瓶中,用柳叶洒出来的甘露圣水。再看看材料,芒果、椰汁、西米,全是我喜欢的东西!从此对这个甜品的向往就未停息过。可恨这里的传统甜品店来来去去都是卖那些老掉牙的糖水,从来也不会创新!人家香港热卖了几十年了,甚至连饮料式和雪糕式的杨枝甘露产品也有了,这边也不会引进一下,古板得要命。想吃,只能自己动手做了”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
杨枝甘露的做法步骤
1、西米择选出杂物待用。
2、芒果切成十字花刀,切小块。
3、煮西米:先放清水进锅,烧开后放入西米,盖盖子中火煮2分钟,然后熄火,用余热焗20分钟,打开盖子。
4、如西米中间还有白点,继续盖上盖子中火煮2分钟,再关火焗20分钟。注意再次煮的时候看看水份够不够,如果已经被西米吸收了,再放一点水,不然就粘着锅底成焦糊了。
5、煮西米一定要细心和有耐心,既要煮到全透明,又不能煮得太烂。西米煮得完全透明后,捞起,用凉开水和隔筛把西米冲洗一下,再隔干多余水份,然后放凉备用。
6、芒果肉用搅拌机打成浆,提示:要切小块,搅拌器才好打哦。另一个起肉切成1cm见方状,备用。
7、芒果汁、芒果块、椰汁,当西米降到40度以下时,先加入椰汁,份量以汤色泛起牛奶色为准
8、吃的时候在加入芒果汁,搅匀、试味;如果觉得不够甜的话,可加入幼砂糖调和一下。(吃的时候还可以加入些酸奶味道更好)
小窍门
1.金香软滑的甘露琼浆,吃起来软滑如绸。勺勺果肉,香、甜、酸俱全,清新怡人
2.煮西米一定是开水下锅,冷水下锅的就成羹了。
3.选购芒果时,长形的较甜,圆形的较香,果皮油润的味道最为鲜美。
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