年年有鱼山楂糕的做法 年年有鱼(山楂糕的制作法) 年年有鱼山楂糕怎么做
“首先向我的女神海燕致敬,方子源自她的山楂糕。我自己做过两次,因为每次买的都是脱核后500多克,和海燕的方子配比老对不上,只能自己试着改了方子,味道还好。家人爱吃酸甜口的,山楂糕软化血管,酸甜适中,是道不错的饭后甜品。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
年年有鱼山楂糕的做法步骤
1、新鲜山楂去核后洗净。
2、今天做的是517克的去核山楂,用作原料。
3、200克冰糖。
4、加入500克凉白开,中火开始煮山楂。
5、冰糖基本融化后,就要开始用勺子不断搅拌,并逐渐碾碎山楂,汤汁开始变红了。
6、发现汤汁还有有点挂边,锅子周边不断冒气泡了,就可以关火。
7、要勺子弄一勺放在铁晒网里开始筛山楂,可以用个小勺不断的碾榨山楂,把山楂汁挤出来。
8、最后得到这些山楂汁。
9、鱼胶片剪成小块,用凉水泡软。
10、然后倒掉多余的水,开小火融化鱼胶片。
11、先舀一勺山楂汁放在鱼胶片里搅拌,均匀后再都倒入大部分的山楂汁里,混合均匀。我秤了一下,加入鱼胶片后的山楂汁:1475-970(打蛋盆的重量)=505克,是山楂汁的重量。
12、第一次我用木头模具和硅胶模具做,木头的脱模都残了,硅胶的还好。这次乖乖跟随海燕买了塑料的模具,就比较好用了。模具找个碗固定一下,倒入山楂汁,然后入冰箱冷藏。我是冷藏一晚上再脱模。
13、脱模的时候,用吹风机沿着边缘吹几次,再用手稍微把鱼背那里捂热一下,就比较好脱模了。漂亮的山楂糕就做好了。
小窍门
这个配比,我觉得酸甜比较合适,做了两次,家人都比较满意。供大家参考,最后再次谢谢海燕提供的好的原配方。
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