雪花酥,雪花酥万用基础配方——超级详细图解
“这里请看完再做!!!
像这种小点心,我的菜谱灵活性较高,在此提供基础配方,可以随心变化的,我希望学东西要会举一反三,不要拘于形式。
*饼干不要用酥脆的比如苏打饼干和好吃点那种,碎屑太多。
调味附加粉:紫薯粉、抹茶粉、可可粉、草莓(芒果)冻干粉等天然蔬果粉。
主图演示的是巧克力味,用的工具是不沾电饭锅,用不沾平底锅更容易均匀混合,总之必须是不沾!!!
在基础配方量上另外加了附加(可可)粉10克,和融化黑巧20克。
*融化黑巧部分不必须,你完全可以不加。也可以用榛果巧克力酱、焦糖酱或其他果酱代替。
比如:要做草莓味,就加10克草莓粉和20克草莓果酱,也可以只加草莓粉。
至于加了果酱口味如何,我不清楚,也不保证这种众口难调的事情。
我的菜谱就是具有实验精神的。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
雪花酥万用基础配方的做法步骤
1、*材料一定一定要全部准备好再开始做!!!饼干掰小块!*如果不是做的原味,需要提前把奶粉(筛表面用)10克+附加粉5克(筛表面用)均匀混合备用。
2、用不沾锅小火融化黄油,我这里用了电饭锅按快煮也是一样。
3、*如不需用到巧克力酱,这一步可以忽略不看。*如需要加巧克力酱,这里融化黄油的时候就可以融化巧克力,可以用小火加热也可以隔水或放微波炉融化。明火加热最快,但要注意温度一定不能太高,用最小火。
4、*如不需用到巧克力酱,这一步可以忽略不看。融化巧克力加入融化黄油搅匀。
5、做原味或只需加附加粉的话,融化黄油后就可以倒入棉花糖,小火持续加热,不断搅拌使之完全融化。
6、这就是棉花糖完全融化的状态。
7、倒入奶粉(和附加粉)。
8、搅匀,无干粉状态。
9、倒入饼干、坚果和果干,快速整体翻着拌匀,使材料全面沾上棉花糖均匀分布。
10、戴上pvc手套,把糖全部转移至金盘,靠边整形,可以借助刮板使之平整。
11、待整形完毕,表面筛上奶粉(或奶粉和附加粉的混合粉)。再用刮板铲起翻面,另一面也筛上粉。*用锯齿刀切切面整齐,来回拉动就行。
12、切面整齐。
13、切成想要的形状和大小就完成了。
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