冰糖葫芦的做法 冰糖葫芦——儿时甜丝丝的回忆 冰糖葫芦怎么做
“儿时的回忆,一直萦绕在心里…”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
冰糖葫芦的做法步骤
1、各种水果洗干净,晾干。山楂去核,用竹签穿起(不要穿太多要不然下面的山楂就裹不了糖了)
2、细砂糖和水是2:1的关心,只要掌握这个,随意加减乘除。
3、细砂糖和水倒进锅中,用勺子搅拌,为了使细砂糖加快溶解。糖水一旦沸腾就千万不用用勺子搅拌,会翻砂的。详细见小贴士。我用的是电饭锅,怕用汤锅和炒锅会粘。
4、熬煮中
5、看见糖水慢慢的由白色变成黄色,糖水就快好了。我们不需要温度计,只需要一根筷子在糖水中沾一点糖浆,放在一碗冷水中,等糖浆变硬,咬一口,如果糖是脆的,就说明糖水煮好了,离火放在一旁。
6、下一步就是裹糖了,发挥你的想象力吧。
7、成品~
小窍门
一.翻砂是什么东东?
翻砂其实就是在外界因素或是你在糖水沸腾后搅拌了糖水,从而导致糖水中的蔗糖浓度升高,也就是说细砂糖过饱和结晶了。
二.熬糖的注意事项:
1.糖水沸腾后千万不要搅拌。
2.糖水沸腾后千万不要心急开大火。
3.如果在裹糖的时候发现糖水不流动了,也就是糖水流动性变差,可以回炉,再继续加热。糖水的颜色就会越来越深,一旦糖水变成棕褐色,也就是焦糖的状态,就千万不要再继续裹糖了,那样裹出来的糖壳会非常厚咬不动的。
4.剩下的焦糖会非常不好洗,可以煮一杯焦糖牛奶哦
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