新鲜莲子排骨汤的做法，新鲜莲子排骨汤怎么做

“又到了吃莲蓬新鲜莲子的时候了，路上看到有大妈卖莲蓬和莲子，忍不住买一些，回来煮排骨汤喝，这个季节正合适。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

新鲜莲子排骨汤的做法步骤

• 1、新鲜莲子剥去外壳（有些卖莲子的会帮你去壳的），洗干净。用来煮汤的莲子比较成熟，里面的莲芯有点微苦，介意的话可以剥出来，不过我从来不剥的。

• 2、接着将洗干净的新鲜莲子放入电饭锅中，加几片姜，加入适量水。三个人我放了6碗水，开始煮汤程序。

• 3、排骨洗干净，冷水下锅，开始焯水，记住火不要太大，中火就好。

• 4、煮到排骨全部变色，白沫不再明显增加，就关火。将排骨捞出，热水冲洗一下。不过白沫不是很多的话，也可以不洗。

• 5、将洗干净的排骨投入电饭锅中，这时候水有点热，刚刚好，继续煮汤。

• 6、在煮汤程序的最后15分钟左右，加1小勺盐，拌匀，盖上继续煮到时间结束。

小窍门

1、用来煮汤的新鲜莲子要挑圆滚滚饱满的，这种直接生吃不好吃，但煮汤好喝，粉粉的，里面的莲芯会有点微苦，介意的可以剥出来，但我从来不剥。现在天热，喝这个汤正好。
2、说了很多遍了，肉类煮汤要冷水焯水，热水洗，然后热水煮。所以我们先开始煮汤，然后一会排骨焯水，这样排骨焯好水，这边水也煮得有点热了。这样煮出来的汤才肉嫩汤鲜。
3、煮汤不能盐放太早了，这样肉质容易煮老了，但最后放又不容易完全融化入味，所以在最后十几分钟放盐，这样既入味又不影响肉质。注意汤最好不要太咸了，淡淡的咸味就好。