牛肉丸子汤的做法 牛肉丸子汤——新疆味道 牛肉丸子汤怎么做
“牛肉丸子汤是我们新疆人的快餐,几乎是家喻户晓。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。丸子汤有两种,一种是水煮丸子汤,一种是油炸丸子汤,二者在制作工艺上有所区别。水煮丸子是用刀背把牛肉剁碎,然后放在开水里煮熟了捞起;油炸丸子是用刀刃把肉剁碎,然后放在油锅里煎炸。丸子汤的配料十分考究,绝不是把牛肉剁碎了捏成团那么简单。丸子汤一上来,先喝一口汤,让整个身体都热火起来,口口都透着鲜啊;做丸子也得是绝活,用新鲜牛肉做料,炸熟炖到汤里,外脆里嫩的,口口都透着香啊;再吃块冻豆腐,豆腐里吸足了汤,吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃,阿魏菇(或蘑菇)、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等,口感十分丰富,有的香糯、有的爽滑、有的精道……丸子汤还要配上一道新疆名吃:油塔子。据说油塔子是层越多越好,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层的垂下去不断的就是正宗的油塔子。这里的油塔子是用牛油做的,酥香可口,配上它,一道价廉物美丸子汤盛宴就可以轻松享受了。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烩 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉丸子汤的做法步骤
1、材料:牛肉熟牛肉片姜葱盐,花椒粉,胡椒粉鸡精清油香油香菜冻豆腐粉条菠菜凉粉枸杞淀粉蘑菇
2、把牛肉剁成泥加淀粉花椒粉,胡椒粉姜粉香油盐搅拌均匀
3、姜切成末,香菜切成末粉条用热水泡软冻豆腐凉粉切成块
4、菠菜洗净,蘑菇洗净撕成片,枸杞用水洗净
5、锅里加油烧5成热,用左手抓牛肉泥在手掌心里,握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来,右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放进油锅里。
6、炸5_6分钟使丸子成金黄色捞起控油,小火炸丸子容易炸透
7、锅里加水烧开,加姜末,盐,胡椒粉葱末
8、加冻豆腐蘑菇牛肉片丸子凉粉菠菜
9、大火烧开,加鸡精枸杞调味
10、粉条放入碗底倒入有粉条的碗里撒上香菜末,味道鲜美香郁,汤味浓厚,丸子嫩香
小窍门
牛肉丸子得小火慢慢炸,那汤用牛肉汤最好
喜欢吃辣椒的可以加辣椒油
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