田螺猪蹄鸭脚煲的做法,田螺猪蹄鸭脚煲怎么做
“台风一来,天气一下子冷冷的,原本打算炒来吃的田螺决定换个更暖乎乎的做法来做,第一次这样子煲田螺,感觉还是可以的~~”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 煲 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
田螺猪蹄鸭脚煲的做法步骤
1、猪脚、鸭脚洗净切块,黄花菜剪去末端泡软,紫苏假蒌洗净切丝。
2、猪脚另外用锅放清水熬煮骨汤,四十分钟左右即可。不用煮太久,主要为了汤出味,砂锅即可,用高压锅的话要注意不要压太软了猪脚,后面再煮过软不好吃。
3、田螺洗净去尾,姜蒜切片,酸笋切片。
4、烧开一小锅水,倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗净。
5、鸭脚不粘锅下油爆至表皮缩水较干,乘出备用。
6、煎鸭脚的油放入姜蒜爆香后,加入田螺大火爆炒
7、加入三勺盐、三汤匙生抽、一勺蚝油翻炒均匀,炒到螺变烫倒入一碗高度白酒(高度酒容易挥发留香,我个人比较喜欢),最后放入紫苏和假蒌继续翻炒。
8、放入炸好的鸭脚翻炒至汁干。
9、炒好的田螺和鸭脚放入砂锅,倒入沙姜、香料包、黄花菜等,倒入事先煮好的猪脚汤和猪脚。喜欢吃辣的可以放一小个小米辣椒。
10、烧滚后可以尝一下汤味,如果过淡要再加少许盐。然后小火再熬煮四十分钟左右。起锅前十分钟左右放入酸笋片。
11、起锅,再尝一尝汤味,可以按个人喜好再加一些紫苏和假蒌~
12、可以吃啦!
小窍门
煮久之后,原本放下去的蒜会全部融化在汤里,汤会有一种特殊的味道
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