鱼片汤的做法,鱼片汤怎么做
“家在风光秀丽的微山湖畔,京杭大运河贯穿其中。古运河是达官贵人,商贾去江南的首选,曾留下乾隆下江南时的一些传奇。同时也丰富了饮食文化。用湖鱼做全鱼宴都是湖区厨师的拿手好戏。鱼片汤就是其中的一道营养丰富.老少皆宜(处理鱼片时己将鱼刺处理干净,不怕刺卡嗓子)鲜香可口的汤菜。身在他乡念乡味,今做此菜解乡情。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 氽 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼片汤的做法步骤
1、把黑鱼处理干净,从尾部下刀向上平片,片下鱼肉后去掉鱼皮,再片成厚约二mm的鱼片。
2、把葱切成片,姜切成丝,香菜切段。
3、把鸡蛋打开后,蛋清放碗内加淀粉一匙半,调匀后倒入鱼片,加盐二克,料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量,加热到冒泡时将鱼片逐一放入,飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。
4、把蛋黄打匀,将平锅烧热后放少许油,打蛋黄液倒入,晃下锅让蛋液淌匀锅底,翘边后离火,凉后切象眼块。
5、锅内加油烧热后放葱姜炒香,加高汤(加清水亦可)两小碗,开锅后放鱼片、鸡蛋块,加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。
6、出锅装汤碗,淋上香油,撒上香菜。鱼片嫩滑哟😄
小窍门
汆鱼片时不要煮太长,漂起即可,煮长了鱼片太面了,口感不好。
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