剁椒鱼头和酸菜的做法 剁椒鱼头和酸菜鱼 剁椒鱼头和酸菜怎么做

“最近事情比较多，周末休息一天，不是这事就是那事，一直没时间好好做菜。老公的新工作从礼拜一就正式开始了，决定做顿好吃的算是庆祝一下吧。
一大早起床去菜场买了一条两斤多重的花鲢，打算做一个剁椒鱼头，鱼肉做酸菜鱼。其实这两道菜以前也算尝试着做过，记得第一次做剁椒鱼头的时候还不知道怎么做，在超市看到卖的剁椒特别好，就忍不住买了一些，想尝试做剁椒鱼头，回去以后到菜场问人家剁椒鱼头用的是哪种鱼头，也记不得当时用的什么鱼头了，到家里打电话问了一圈，大家都说放上葱姜蒜剁椒直接上蒸锅蒸就行了，当时没有蒸锅，就用电饭锅蒸，也不知道蒸多久，反正是蒸了好久，出锅以后，感觉味道很一般，后来就一直想买个蒸锅，终于遇到了合适的，买完以后却再也没做过剁椒鱼头，可能第一次做感觉味道太一般了，后来就没激情做了吧。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

剁椒鱼头和酸菜的做法步骤

• 1、1，清洗鱼头，放一勺盐，搓洗，然后用清水冲掉2，将鱼头从下巴处分开，只练最外面的一层，然后压成张开的形状3，鱼头上放半勺盐，味精，花椒粉，食用油均匀涂抹4，盘底平铺葱姜蒜，放鱼头5，鱼头上均匀上剁椒6，水开后上锅蒸10分钟出锅7，撒上香葱，重新架炒锅，放少许食用油烧热，浇到鱼头上即可

• 2、步骤：1，将鱼肉与鱼骨分开，斜刀切片2，锅中放适量油，爆香葱，姜，蒜，八角3，放酸菜翻炒4，加适量水，大概是酸菜的6倍，放半勺盐5，放鱼肉，熟了即可6，撒香葱7，重新架锅，少量油烧热，浇到鱼上即可