碧波瑞雪沙拉虾的做法，碧波瑞雪沙拉虾怎么做

“【碧波瑞雪沙拉虾】很适合炎夏季的一道冷盘，盘底是绿色的果冻层，蛋清做的白雪，虾仁焯水，然后都摆盘拌上沙拉酱，做法很简单，颜色还比较好看，宴客也不错。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 拌 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

碧波瑞雪沙拉虾的做法步骤

• 1、吉利丁片提前用冷水泡软。

• 2、菠菜切碎，加少许凉开水用搅拌机打成汁，用4层纱布过滤一下，菠菜汁会比较清澈。

• 3、泡软的吉利丁片放入碗中，加开水（约多半小碗，根据盘子大小），然后进微波炉高火煮滚，至吉利丁完全融化。

• 4、加少许盐和鸡精调味，也可以用糖调味，这个根据个人喜好吧。

• 5、加入适量菠菜汁调匀，一点点加，调到颜色满意为止。

• 6、调好后，倒入盘中，用香菜叶装饰，放到冰箱冷藏至凝固。

• 7、蛋白打发，如果喜欢吃甜可以在蛋白中加糖。

• 8、蛋白打发后加干淀粉。

• 9、用打蛋器低速搅匀，时间不要太久。

• 10、平底锅倒少许油烧热，放入蛋白快速翻炒几下，关火，晾凉备用。

• 11、虾仁焯水，捞出，晾凉。

• 12、把虾仁和炒好的蛋清码盘中，挤上沙拉酱，再撒上黑芝麻就成了。

小窍门

蛋清和虾仁一定要凉透才能码盘，避免盘底的果冻层遇热融化。