鲜鱿鱼炒白菜的做法,鲜鱿鱼炒白菜怎么做
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜鱿鱼炒白菜的做法步骤
1、处理鱿鱼。将鱿鱼内脏直接抽调,清理干净鱿鱼的眼睛和牙齿,用刀背刮几下触手的去除洗盘的硬壳。去掉鱿鱼的骨头。
2、鱿鱼切开两片,撕掉皮。从内面用麦穗刀(从鱿鱼一个角起45度斜刀切间隔约2-3毫米,然后从另一头直刀切同样间隔的花刀,深度大约到鱿鱼片的3/5)切好后,划成三角状,白菜用斜刀片成片,青红椒和木耳成块备好待用
3、切好的白菜片用少许盐腌一下,将切好的鱿鱼片用水淘洗一下,将备好的调料加少许水调出碗汁备用。锅内加水,水大开后把鱿鱼片倒入20秒后捞出沥干水分,把备好的木耳和青红椒用焯鱿鱼的水烫一下备用。
4、热锅凉油加入剁椒、白菜翻炒出水气后一起倒入备好的鱿鱼、木耳、青红椒,倒入碗汁,爆炒20秒即可出锅装盘。
小窍门
1、白菜腌一下可保持脆嫩
2、鱿鱼淘洗后会更脆
3、焯烫鱿鱼的水一定要大开。凉水下锅焯会更少水分,但要注意水即将开时就要捞出,否则容易老
4、火要猛,碗汁下锅后要快速翻炒至锅汽十足才会味道更好
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