镇远道菜的做法,镇远道菜怎么做
“一座美轮美奂的古城,当然不会少一道绝对风味的老菜。镇远道菜也称“陈年道菜”,储藏时间越久,味道也越美,这是“时间的味道”,是时间赋予食物的,与鲜食截然不同,更加醇厚浓郁的味道。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
镇远道菜的做法步骤
- 1、选用头大、叶长的新鲜青菜,洗净后剥去茎皮;
- 2、取用大量细盐涂抹均匀后,放入陶坛里腌渍两天;
- 3、盐渍后取出日晒,晒软后用手仔细搓揉,重新入坛盐渍;
- 4、反复五六次后将菜晒干,洗净,再次晒软;
- 5、将晒好的青菜密封在陶罐里,储藏两年以上即可食用。
小窍门
用上好的五花肉搭上陈年道菜——道菜扣肉又是一种常见的食用方法。镇远道菜的好味在于时间的发酵,人为二次制作赋予了这道菜独特的风味。喜欢这道美食吗?想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗?关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。
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