酿鸡翅的做法,酿鸡翅怎么做
“鸡翅的花样吃法,哄娃利器。外皮烤得焦香,是蜜糖味,里面又变换成了嫩滑的口感,是黑椒味,这两种口味在齿间蔓延,口感真是极大的满足。里面的蔬菜沾满了黑椒和鸡肉的芬芳,这一口下去,惊喜太多。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酿鸡翅的做法步骤
1、食材集合。
2、鸡翅去骨,肉在外皮在内,在清水中泡20分种,搓一搓,反复清洗几次,为的是将血水全部泡出来,只有血水清理干净,鸡翅才会鲜香好吃。清洗干净的鸡翅要确保沥干水分。
3、腌制鸡翅:蒜片,姜丝,葱段,生抽2汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,盐2克,白砂糖1克,黑胡椒粉2克,充分抓匀,使调料和鸡翅混合均匀。
4、覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏腌制2小时以上,时间越长越入味,如果能做到隔夜腌制最理想。
5、金针茹在盐水中浸泡20分钟。
6、准备配菜:金针茹挤干水份,切去根部;红椒、胡萝卜、火腿肠和土豆分别切条,土豆条先泡在清水中,在塞料之前再取出甩干水份,以防止过早暴露在空气氧化变黑。
7、取出烤盘,覆盖锡纸,把各种配菜塞进鸡翅里,喜欢哪种配菜就多塞点,配菜也可根据喜好任意搭配。鸡翅不要塞得太满,太满会撑破,不要塞得太少,太少会松散,以食材可以不紧不松填满鸡翅的空间为宜。
8、烤箱预热,将烤盘置于中层,上下火200度烤15分钟。
9、准备蜂蜜2汤匙。
10、取出烤盘,在每个鸡翅正面涂上一层蜂蜜,再次入烤箱烤5分钟即成。
11、成品图。
12、成品图。
13、成品图。
小窍门
1、鸡翅去骨之后,肉在外皮在内,要在清水中泡20分钟,目的是彻底清除血水,这样才能鲜香好吃,搓一搓,揉一揉,反复清洗几次,最后要确保沥干水份。
2、鸡翅的腌制时间越长越好,如果能隔夜腌制那是最理想的,滋味都渗透入肌理,入味好吃,最少也要保证2小时的腌制时间。
3、向鸡翅里塞配菜的时候把握好度,不能塞得太满,去过骨的鸡翅背面很薄,塞料太满遇热膨胀会撑破,也不要塞得太少,太少会松散,蔬菜会掉落下来。以不紧不松填满鸡翅的空间为宜。
4、烤制时间是个参考值,因为各家烤箱脾气不太一样,咖啡的烤箱是ACA,上下火200度用时15分钟,烤制的过程中透过玻璃窗观察上色的情况,自己把握具体时间。
5、最后的刷蜜糖必要,鸡翅在烤箱里变得表皮干燥,最后刷上蜜糖,既增加一层口感,又能使鸡翅看起来丰润光泽,有色相。
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