白萝卜酿碎肉的做法,白萝卜酿碎肉怎么做
“做这道菜的灵感来源于香港厨师的做法,我这里稍微添加了鸡肉。其实肉馅可以根据个人喜好,可以是牛肉或羊肉,也可以是碎肉加马蹄粒、碎肉加香菇、碎肉加胡萝卜、碎肉加虾米、碎肉加菜脯,等。哈哈,美食就是生活中不可缺少的一部分,动动脑筋,动动我们勤劳的双手,就可以满足我们的舌尖,让美食躺过您的胃吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
白萝卜酿碎肉的做法步骤
1、首先把猪和鸡的碎肉放在盘里,放入所有调理拌匀腌至10分钟入味:盐、白糖、花雕酒、花生油、胡椒粉、黑芝麻油、鸡粉、生抽、老抽、葱花、姜茸、蒜茸、蚝油、鸡蛋清、生粉。
2、拌匀腌10分钟备用,也可以放去冰箱冷藏一会。
3、白萝卜洗净切成每段大约1厘米厚,找个大小适合的取心器,放在白萝卜的中央处用点力按下去,去掉中间部分,白萝卜外圈备用。
4、白萝卜圈内,抹些生粉,起到与碎肉粘合作用。
5、用馅料勺把碎肉填满,两面刮平。
6、全部如步骤5做完,等候锅里水滚开,放进去蒸。
7、水滚放进锅里,中火蒸7分钟左右,具体时间要根据锅与菜盘的厚度及火力大小调整。时间不能过长,把握得好,肉质口感才会鲜、嫩滑。我备了一个厨房定时神器,闹铃响就关火,1分钟后出锅。
8、出锅倒出汁备用,炒锅放入少许油,爆香干葱,姜茸、蒜茸,放入刚才倒出的汁,放入一勺生抽,水淀粉,蚝油勾芡,淋入白萝卜酿碎肉面上,最后撒上葱花及芫荽点缀。如能吃辣,爆香红辣椒圈撒至面上会很养眼!大功告成,可以上桌吃喽!谢谢大家收看!
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