油爆虾的做法,油爆虾怎么做
“上周,鲍叔的旅游轨迹在半年里第三次到了上海,在有限的觅食时间里,这次特意避开了一众碳水化合物,目标集中在更具代表性的本帮菜菜式上,也得偿所愿尝到了油爆虾。按说因为地域优势,鲍叔也算个“吃虾小王子”,但尝到正宗的油爆虾时,还是被这酥脆弹嫩的多重口感惊艳到了,当然也少不了惯有的一丝甜腻感。
作为上海十大经典名菜,油爆虾通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。虾经油爆,表面油光润滑,虾壳薄亮透明,故又称“光明虾炙”,是江南传统下酒佳品。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
油爆虾的做法步骤
1、姜切细丝,葱切葱花备用。
2、取锅热油,油量要比平时炒菜多些,油温上来后放入姜丝爆香。
3、将洗净的河虾放入,炒至外壳变黄后先捞出。转大火重新倒入河虾复炸10秒,可以让外壳更加酥脆。
4、淋上料酒,放入4勺的糖和一丢丢盐,糖的比重要比平时菜式多很多,最后加一小匙生抽调色,期间需不断迅速翻炒。
5、关火后撒上葱花即可出锅。
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